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豆沙小餐包,香甜又可口

我喜欢吃甜面包,豆沙馅常备。这次的豆沙餐包有点失手,因为在放全蛋液的时候,多到了20多克,面团很粘,我费了好大劲,所以照片少了点。面包做多了,还是喜欢用中种、液种等来做,因为这样的面包蓬松柔软,口感极好。

 豆沙小餐包的用料

中种,高筋面粉140克,干酵母粉2克,水84克,主面团,高筋面粉20克,低筋面粉40克,糖40克,盐2克,奶粉10克,蛋黄1个,全蛋液20克,水10克,黄油20克, 芝麻(装饰) 适量, 蛋液(装饰) 剩余的蛋液,馅料,豆沙馅适量

 豆沙小餐包的做法

步骤1:中种制作:先把酵母和水拌匀,再加入面粉揉匀,然后发酵。我用烤箱发酵功能,35度,1小时15分钟。

 步骤2:把中种的面团分成小块(很粘,用刮刀处理),加入主面团中除黄油以外的材料,揉匀。加入黄油出手套膜。用了中种的主面团出手套膜很快,我这次用美善品前后只用了2分钟。滚圆面团,松弛30分钟(一定要松弛)。我这次面团特别粘,切记不要加粉,台板、手上沾少许的粉,在面团表面拍粉,然后把面团往里折。

 步骤3:取适量的红豆馅,平均分成8份。滚圆,备用。

 步骤4:松弛完的面团分成8份,然后滚圆,松弛15分钟.

 步骤5:把面团擀圆,翻面,加入红豆馅,收口。

 步骤6:我这次红豆馅太晚拿出冰箱,有点硬。成型的形状还不够理想。然后把面团进行二次发酵,我是烤箱发酵30分钟,30度。建议进烤箱发酵,如果没有发酵功能,可在烤箱里放一盆温水。基本30-40分钟可以发酵完毕。

 步骤7:发酵结束,刷蛋液,然后用擀面杖一头沾水,蘸取芝麻,轻压在面团上。同时烤箱预热至180度,烤15分钟。

 豆沙小餐包的烘焙技巧

香甜又可口,保证小餐包在晾凉的过程中,会忍不住偷吃。太好吃了!