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非洲咖啡文化之旅——肯尼亚

肯尼亚-----位于东非,与咖啡古国埃塞俄比亚近邻接壤,是世界的咖啡生产国,而且地位极其重要,其咖啡素来以高品质闻名于世。

  肯尼亚咖啡口味独特:明亮,润滑且柔和的莓果类果酸以及带有焦糖,巧克力的甘香 ,其香气芳香,回味悠长,醇度和均衡度,口感丰富几乎完美,并且颗粒饱满,烘焙师们多采用CITY--FULLCITY烘焙度。

肯尼亚虽然与埃塞俄比亚接壤,但是两国的咖啡历史,种植方式,生豆种类,风味的展现则完全不同,甚至可以说相反。肯尼亚咖啡种植历史并不长。从20世纪处才开始大面积种植,多以小型经营者和合作社结合的形式经营。大型庄园种植不到总产量的一半,但是无论是哪一类种植者,对咖啡的种植,环境的保护都非常重视。

肯尼亚咖啡多是高海拔种植(1500m~2100m)一年可以收获两次,所以全世界一年四季均可以享受到当季的肯尼亚新豆,由于肯尼亚的高品质,所以购买者均是优质购买商,这也保证了咖啡农的经济利益,从而使肯尼亚咖啡得到了持续良好的发展。

肯尼亚咖啡种植的种类,完全不同与埃 塞俄比亚古国,这里看不到古老的豆种,几乎全是选拔式或混血改良式的新品种,其种植方式也不采用遮阴式的栽种,则是采用曝晒式的栽种,而且咖啡农用化学肥料,农药来预防病虫害,即使如此肯尼亚咖啡不但表现不俗,而且风味展现惊艳,探奇其中奥秘则归功于肯尼亚的独有土壤,气候以及独特的加工方式吧!

肯尼亚咖啡有7个的产区,多在肯尼亚山附近,有许多产区竭力保留原生森林生态系统,使天然基因库得以保护。20世纪初在肯尼亚筛选,培育出来的波旁嫡系已经完全适应了高浓度的磷酸土壤。1930年由scott labofatories实验室培育出来了肯尼亚国宝级的,不同于其他波旁豆种的抗病虫害,且又产量高的变种------SL28,SL34。它们的基因甚至还包含了摩卡,也门铁皮卡的血统,从而造就了这两款个性十足,风味综合,口感优美让世界为之陶醉的咖啡。

L28一般种植在中高海拔地区,SL34则适合种植在高海拔的多雨潮湿区。在这特殊的地理环境下,造就了SL28,SL34的果酸活泼,甜感迷人。在生豆级别分类上则按"照筛网分级"方法将肯尼亚分为AA>A>B>C。PB则是圆豆。

肯尼亚咖啡生豆加工处理方式采用其的加工方式-----"双重发酵法",水洗槽有高低两层,去掉果皮的生豆先倒入上层发酵池,12小时后用水冲洗,去掉大部分果胶再进入下层发酵池,二次发酵24小时后再次冲泡去掉剩余的果胶,然后将冲洗干净的带壳豆再浸泡12小时。后再去壳烘干或精制晾晒,总之肯尼亚的水洗加工至少费时48小时至72小时,从而造成了肯尼亚与众不同的综合性风味和特性呈现,当然价格也比较贵。

在这里还要介绍一下,肯尼亚历时12年培育成功了一款新品种-----"巴蒂安",是由SL28与Ruira11多代回交而成。味谱更加干净优美,抗病力更强,产量也更高,并且批已在2010年开始种植,根据咖啡树生长周期来算批巴蒂安咖啡会在明年或者后年和我们见面,到时我们就可以分享这款奇特的咖啡了,让我们翘首以盼。