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杭州调酒师培训机构哪家比较靠谱
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调酒是人类社会文明发展的产物,是人类社会文明发展前进中创造出的以酒文化为根基的一种混合酒品的艺术,调酒是一项专业性、技术性很强的职业,因为调制出的酒水的质量与调酒师的经验有相当大的关系。它与烹调师、面点师等许多职业一样,要凄求理论与实际操作相互结合。调酒是一门艺术,它为人们提供了造型、味道与色彩的享受。
鸡尾酒的调制方法很多,一般有下面四个基本方法:摇和法、搅和法、兑和法、调和法。作为初级调酒员必须熟练掌握调和法(stirring)、兑和法(building)以及对摇和法(sh幽唱)有一些初步的了解。
(一)兑和法(building)
兑和法是将酒水按配方中的分量,直接依次倒人杯里不需搅拌(或作轻微的搅拌)即可。常见的如高杯类的饮品、果汁类饮品和热饮等大多采用此种方法。兑和法的制作戎法如下:
步:在高杯中首先加入冰块
第二步:依次倒人调酒材料.
第三步:兑人苏打水或含汽的饮料,搅拌均匀.
第四步:根据需要进行装饰.
但有时兑和法也需用酒吧匙贴紧杯壁慢慢地将酒水倒人,以免冲撞混合如彩虹鸡尾酒。
(二)调和法(suirring)(也称搅拌法)
使用调和法时要使用调酒杯(mixing glass)、吧匙(bar spoon)、滤冰器(strainer)等器具。调和时把酒水按配方分量倒人调酒杯中,加进冰块,用酒吧匙搅拌均匀。搅抖的目的是在少稀释的情况下,把各种成分迅速冷却混合。具体操作要求用左手握杯底,右手按握毛笔姿势,使吧匙匙背靠杯边按顺时针方向旋转。搅动时只有冰块转动声。搅拌五六圈后,用滤冰器放在调酒杯口,迅速将调好的酒水滤出。
步:在调酒时杯中加入适量的冰块
第二步:将调酒原料按先辅后基的原则加入
第三步:用吧匙将酒搅拌均匀
第四步:滤人酒杯并装饰
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