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泡芙膨胀中空的原因
杭州港焙烘焙烘焙培训学校提醒您:夏天已来临,大家出门注意防晒,做好防护。今天要跟大家分享的是泡芙膨胀、中空的原因。泡芙的制作,在我们烘焙烘焙培训课程的中级班会涉及到,上课的方式是90实操+10理论,烘焙专业老师也会详细的教大家泡芙的制作方法以及实操时候的注意事项。那么泡芙膨胀以及中空的原因究竟是什么呢,我们一起来分享。
泡芙在烤制的过程中,之所以能够膨胀和产生中空,主要是制作过程中,我们有一个烫面的过程,还有一个后期加入大量鸡蛋的过程,那这个烫面,能够让面粉中的淀粉糊化,这个面糊更加能够吸收更多的水分,并且烫过的面糊,更加具有锁住水分和包裹住空气的作用,那这个烫面和水分,就使泡芙在炉内能够膨胀,并且中空的关键所在。再就是,泡芙的配方中一般含有大量的水分,再加上后期加了鸡蛋,那在烘烤的过程中,被糊化的面糊包裹住的大量的水分,在高热的作用下,形成强大的蒸汽压力,会让泡芙的面糊体积急剧膨胀,并且内部的蒸汽会因为被糊化的面糊包裹住而产生的中空。