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生巧的用料
70%黑巧克力 180g,淡奶油150g,无盐黄油7g, 调味酒 9ml(可省略),可可粉适量
生巧的做法
步骤1:模具里记得提前垫好油纸,放到一旁备用。
步骤2:烘焙用巧克力粒(或者排块巧克力切碎)放入干净无水无油的小碗,再放到50度左右热水中,水浴加热至巧克力完全融化。
步骤3:淡奶油加热到微微沸腾,边缘冒泡(约65-70°C),分2-3次倒入融化好的巧克力中。
步骤4:刮刀贴着碗底,沿一个方向慢慢画圈搅拌。注意刮刀和碗底倾斜一个角度,不要把空气搅拌进去,口感才会更顺滑。
步骤5:等淡奶油与巧克力完全融合,乳化完成后,加入软化的黄油继续搅拌按照4的手法搅拌均匀。
步骤6:滴几滴朗姆酒或者白兰地酒增加风味。注意提前把酒放到室温,否则会让巧克力结块。
步骤7:将巧克力浆搅拌均匀至表面有光泽,倒进备好的模具。
步骤8:用刀将表面抹平,室温下放置2小时(夏天在凉爽空调房放置),让它慢慢降温自然结晶,再用保鲜膜封好冷藏,之后切割时不那么容易融化。
步骤9:冷藏过夜后,脱模切割。刀在火上微微烤热,或是用热水烫过后拭干,垂直切下,切面才会光滑漂亮~
步骤10:后,用筛网筛上可可粉,浓郁香甜的生巧就完成啦。