湖南怀化商业学校招生简介|学习环境

    一是办学品牌优势明显。学校是怀化市创办早的普通中专学校,也是怀化市首批级重点中职学校,在近40年的办学历程中培养造就了一大批各行各业人才,在怀化市及周边区域具有卓越的办学声誉;
    二是立德树人教育模式,强化成长教育的理念,注重学生良好品德与综合素质的培养;
    三是多证融通教学格局,学生学历证书与证书双证、多证获取比例;
    四是产学结合教学模式,专业与产业一体化、教学和实训一体化,实现专业学习与职业岗位的零距离对接。

    湘菜烹饪知识
    形容的是温度高。众所周知,温度高低对菜肴的风味影响是非常大的,民间有"一滚当三鲜"之说,湖南常德有"蒸钵炉子鼓嘎嘎、不愿朝中当附马"等谚语,还有"热菜放凉百味消"等行业术语。
    *的饮食研究机构,还曾经就对菜肴佳入口温度进行了专家论证,得出了57度为菜肴佳入口温度的结论,从科学角度诠释了温度高低对菜肴风味影响的重要性。
    对小炒菜来说,操作过程中对温度把控的要求更高,一旦失控,就前功尽弃,所以必须要做到"锅热、火旺、勤煸炒",使食料受热均匀。用高温烹制小炒菜,才能使烹制出的小炒菜肴"热烫"而"爽口"。
    秘制鸭
    具体做法:提前预制
    1、老水鸭20只去除内脏、冲净血水,斩成块待用;锅入油(约10斤)烧至四成热,下入姜片、八角、桂皮炸香后倒入鸭肉(使油刚刚没过鸭块)小火滑油成浅黄色(约20分钟),下入干红椒、干黄椒(比一般辣椒要辣许多,此菜中干红椒的作用是增香,干黄椒的作用是增辣)各250克炸出香味,调入盐200克、鸡精150克、味精150克、胡子酒(又名蒸酒,将糯米蒸熟后发酵而成,酒浆黄色半透明,味道比广东米酒略甜,酒精度很低,可用广东米酒代替)15斤,大火烧开让酒味挥发,转中火将锅内的胡子酒熬干。

    2、取盛装秘制鸭的专用碗20只,将锅内的鸭子分成20份(每份重约1250克)装入碗中,将锅内的油分别倒入碗中,油面与鸭子顶端齐平,封保鲜膜浸泡24小时即可。
    走菜流程:
    取一碗鸭子入蒸箱中蒸30分钟,取出去掉保鲜膜,将碗内的油倒出即可上桌。
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