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令人尖叫的浓香蛋黄酥配方新鲜出炉
蛋黄酥作为四季适宜、中秋爆款的存在,不仅质感细腻、味道独特、外甜内咸、酥软可口,而且当咸蛋黄的油润与豆沙的甜美渐渐泛上舌尖时,可以说每一口都是享受。所以,它会是你的选择吗?
材料准备:
水油面团材料:
低筋面粉………………110g
糖粉……………………18g
清水……………………40g
猪油……………………40g
油酥面团材料:
低筋面粉………………100g
猪油……………………50g
其他材料:
红豆沙…………………245g
咸蛋黄…………………7个(每个净重18g)
高度白酒………………适量
工具准备:
厨房秤,面粉筛,手动打蛋器,圆型刮板,打蛋盆,擀面棍,不沾烤盘,羊毛刷,烤箱
馅料制作过程:
1. 蛋黄在白酒中滚一圈去腥增香,放在烤盘180度中层上下火20分钟。
2. 红豆沙分35g一份,滚成圆形,用手掌按扁。
3. 包入咸蛋黄,用双手搓圆,即成馅料。
饼皮制作过程:
1. 制手油面团并松弛
猪油、糖粉加入搅拌盆,分次少量加入清水。用手动打蛋机充分搅拌均匀,加入筛过的低筋面粉,用圆形刮板把所有材料拌均匀,用手和成面团状。然后用双手搓开,揉匀,揉到面团呈扩展阶段,即成水油皮面团。把水油皮面团包上保鲜膜,静置松弛1小时。
2. 制油酥面团并松弛
小盆内放入猪油,倒入筛过的低筋面粉,用手抓捏至油和粉类充分混合,放到案板上,用手按压和成均匀的面团,就是油酥面团了。把油酥面团包上保鲜膜,静置松弛一小时(夏季制作,要放进冰箱冷藏)。水油皮面团分割成25g/个的剂子,油酥面团分割成20g/个的剂子,滚成圆球,盖保鲜膜备用。
3. 包酥松弛
取一块水油皮面团,用手掌按扁,按成中间略厚,边缘稍薄的饼皮,饼皮中间放一块油酥面团,一起放在左右虎口位置,一边转一边将面团慢慢向上收口,捏紧并收口,面团收口朝下,整成圆球状,将球形面团盖上保鲜膜,静置松弛20分钟(室温超过20℃,放入冷藏)。
4. 擀开卷制松弛
将松弛好的面团用手掌按扁,再用擀面棍擀成椭圆形,由上至下将面片卷起。卷好的成品状态,呈圆柱状。依次将所有面团擀卷好,盖上保鲜膜,静置松弛20分钟。
5. 二次擀开卷制松弛
松弛好的面卷用手轻轻压扁,用擀面棍将面团擀成长条状,由上向下卷起。重复擀成长条,再卷起。将二次擀卷的成品,盖上保鲜膜,松弛20分钟(夏季放入冰箱)。
6. 对折擀皮
将二次擀卷成品,用拇指在中间压一下,用虎口位置把卷对夹起来。对夹方向朝上,用手摁扁,再用擀面棍把面皮擀成边缘薄,中间厚的圆饼。
7. 包馅造型装饰
饼皮放在左右虎口位置,放入一颗豆沙馅,右手压住内馅,左手一边转一边收口,后把饼皮收拢,掐掉多余的小尾巴,将蛋黄酥收口朝下,放置在烤盘上。后,表面刷上薄薄的蛋黄液,顶部撒上黑芝麻。
8. 烘烤
烤盘放入预热好的烤箱中下层,以180℃上下火烘烤25分钟,至表面变成金黄色即可。然后就坐等出炉啦~~