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不同的鸡尾酒 ,不同的喝法,一般调酒师会配备饮用的工具.如果没有配备就直接用手拿起杯具就可以了。
注意:鸡尾酒不是用来喝的 ,是用来品的。不要端起杯子一口酒就没了。当然也有特别鸡尾酒是要一口喝完的,比如说:b-52,特基拉碰。
鸡尾酒可大分为两种,即
1)直接饮料(straight drinks):使用单一材料,经过加工,以原味呈现。
2)混合饮料(mix drinks):混合多种材料调制,口味繁多,风格千变万化。
其次,鸡尾酒尚可依其酒精成分、饮用时间、冷热口味,分成如下数类
1)短饮料(short drinks):需要在短时间内饮尽,酒量约60ml,3-4口喝完,不加冰,10-20分钟内不变味。
其酒精浓度较高,适合餐前饮用。
2)长饮料(long drinks):放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒,加冰,用高脚杯,适合餐时或餐后饮用。
3)硬性饮料(alcohol drinks):含酒精成分较高的鸡尾酒属之。
4)软性饮料(non-alcohol drinks):不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。
5)冷饮料(cold drinks):温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。
6)热饮料(hot drinks):温度控制在60-80度之间,以hot whisky today具代表性。
此外,鸡尾酒的味道可分为5种,即:甘、辛、中甘、中辛、酸。
饮酒的时段则分为:餐前、餐后、全天(all day)。
鸡尾酒是配制酒,一般总要用到两到三种酒。有经验的配酒师配酒时,总是先将酒度较低、糖度较高的酒先倒,在倒第二、第三种酒时,将酒杯倾侧,让酒液沿着杯壁慢慢流下,这样利用各种酒的浓度比重不同,就会显得层次分明,格外好看。如果再在酒杯上或酒液中适当加上红樱桃、柠檬片,将更加锦上添花,赏心悦目,刺激客人的食欲。
调制鸡尾酒的用具中,比较重要的就两件:调酒壶(调酒杯)和盎斯杯。调酒壶中往往要放上冰块和各种酒一齐摇匀,所以要求密封、结实。国外有专用的不锈钢调酒壶,我们只要寻找到能密封、结实的容器就可以了。盎斯杯没有,可用量杯或量筒代替,只要有刻度就行。
饮用鸡尾酒,当然必须用比较精致的无色透明的高脚大口玻璃杯,这是省不的了,倘若用瓷杯、陶杯、紫砂杯来喝鸡尾酒,除了无法欣赏鸡尾酒的色彩,还难免让人觉得滑稽和不伦不类。
家庭备有洋酒,配制鸡尾酒就比较省事。倘没有洋酒,用国产酒代替也行。辅助材料同样如此,酿水橄榄、小洋葱、红樱桃国内没有,但我们一年四季有其他新鲜水果,只要调料得当,还是可以调制出各种风味的鸡尾酒的,大可不必拘泥于书本上的条条框框。
下面推荐几种鸡尾酒的制法:
雪花鸡尾酒:将碎冰放入调酒壶内,加入优质白酒1/3量杯,莲花白酒1/3量杯,菊花酒少量,淡奶1/2量杯,摇透起泡沫,滤入鸡尾酒杯内,将一串红樱桃挂杯边。
朝霞鸡尾酒:将碎冰放入调酒杯,加入优质白酒2/3量杯,木瓜酒1/3量杯,鲜柠檬一片,搅匀,滤入鸡尾酒杯内,把柠檬皮拧汁撒在酒的表面,并将柠檬皮放入酒内。
如梦鸡尾酒:白兰地酒、红葡萄酒、鲜葡萄汁各40毫升,雪碧汽水80毫升,在杯中放4-5块冰块,将白兰地酒、红葡萄酒、鲜葡萄汁倒杯,用调酒棒搅拌均匀,后倒入雪碧汽水,用鲜柠檬片点缀即可