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牛奶曲奇,酥的掉渣奶香气十足
这款饼干没有用到鸡蛋,酥的掉渣,奶香气十足。我的步骤比较详细,只要认真做,肯定成功
牛奶曲奇的用料
黄油128g,糖粉26g,低筋面粉58g,玉米淀粉24g,牛奶10g,奶粉13g,高筋面粉63g,盐2g
牛奶曲奇的做法
步骤1:准备好材料备用
步骤2:黄油软化到用刮刀轻松按下,如图这种软的状态即可. 如果软化不到位 挤花时会很累 软化过头又会没有花纹
步骤3:加入2克盐
步骤4:加入26克糖
步骤5:先用刮刀把糖粉和盐混合一下
步骤6:电动打蛋器打发至黄油颜色变浅、体积变大的状态,看不到糖粉
步骤7:倒入10克牛奶,继续打发至牛奶融合到黄油里
步骤8:倒入奶粉
步骤9:接着筛入低筋面粉,高筋面粉,玉米淀粉
步骤10:用刮刀翻拌和压拌至看不见干粉,不要过度搅拌。好不要超过20下 ,不然面会起筋
步骤11:别拌光滑 就要粗糙。 千万不要起筋 不然挤不动啊 ,就是这样的沙土状态就行
步骤12:装入裱花袋,我用的是三能的18齿裱花嘴。此时烤箱上火160度下火140度预热10分钟
步骤13:均匀的挤入烤盘上
步骤14:放入饼干烘烤15分钟左右即可。中途要观察饼干上色情况(烘烤时间要看饼干的大小)
步骤15:出炉晾凉即可
步骤16:酥的掉渣,手一碰就掉一地
步骤17:补上裱花嘴图片
牛奶曲奇的烘焙技巧
1,黄油软化需要室温软化,不要隔水融化,如果温度太低,放烤箱发酵模式软化10分钟。如果软化不到位 挤花时会很累 软化过头又会没有花纹。2,黄油一定电动打蛋器打发到羽毛状,打发不到位的话,花纹会留不住。 3,总说挤不动的宝宝们,是面粉拌起筋了,大致压拌20几下,没有干粉即可。完全不会挤不动,很轻松的挤花。若真的挤不动那肯定是面粉拌过度了,没有别的可能性了