长沙科技工程学校烹饪专业读几年(长沙科技工程学校)

    长沙科技工程学校烹饪专业学制三年,招收应、往届*毕业生;
    1、学生先到本班教室班主任老师处报到,上交学生手册、寒假作业、个人蓝底免冠1寸和两寸照片,领取报到单,登记学生父母(监护人)复印件或照片情况。
    2、凭报到单到学校指定缴费处缴纳相关费用。
    3、学生根据班主任老师的安排入住学生宿舍,并整理好寝室内务卫生。(个别班级学生寝室有所调整,请以班主任老师的安排为准。)
    4、晚餐后按照作息时间按时进教室上晚自习,由班主任老师组织召开新学期见面会,并安排相关具体事宜。
    烹饪知识分享
    红烧与干烧的区别
    首先,它们的共同点是都可以先用油炸(走油)的加热方式使其成熟,调味基本相同,不同之处一是用料不同,红烧用料广泛,各种家禽、水产都可以,而干烧原料以大鱼、大虾为多。

    二是操作过程不同,红烧的原料先要表皮处理,如:红烧冬瓜要先去瓜皮,先煎或者是炸,让其较快的脱水,表面结皮起壳,红烧全鱼就好先腌一下,让其皮肉紧实,为阶段先炸后焖创造了有利条件,可以使原料造型更有质感。
    三是芡汁的使用,红烧的菜烧透入味后,一定要带有浓浓的汤汁,一般可以勾薄芡,而干烧是在烧制过程中渐渐将汤汁收干,不能勾芡,锅中只见油,而不要汤汁。
    四是味型标准各异,红烧的菜要求咸鲜色红芡亮,汁浓而香,质烂软糯。干烧的菜则要求香辣咸鲜,回甜深红色,汤汁收尽见油不见汁,调味方面要注意原料走油(或煎)后,应首先投入调味佐料,如果是动物性原料(如鸡块、鱼、虾)应先烹入绍酒,才能更有效地起到解腥起香的作用。烹制菜肴的香料(例如:八角、桂皮等)要先于汤水加入,这样能使原料表层更多地吸收调料的味道。

    小炒——"热"
    众所周知,温度高低对菜肴的风味影响是非常大的,民间有"一滚当三鲜"之说,湖南常德有"蒸钵炉子鼓嘎嘎、不愿朝中当附马"等谚语,还有"热菜放凉百味消"等行业术语。
    *的饮食研究机构,还曾经就对菜肴佳入口温度进行了论证,得出了57度为菜肴佳入口温度的结论,从科学角度诠释了温度高低对菜肴风味影响的重要性。
    对小炒菜来说,操作过程中对温度把控的要求更高,一旦失控,就前功尽弃,所以必须要做到"锅热、火旺、勤煸炒",使食料受热均匀。用高温烹制小炒菜,才能使烹制出的小炒菜肴"热烫"而"爽口"。
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