深圳焙极熊蛋糕西点

深圳蛋糕西点高端班培训课程

发布时间: 2021-06-17 12:11:58

深圳蛋糕西点开店高端班培训课程,


培训对象


针对想经营微店、工作室、甜品店、小型西点房、技术进修从业者,针对没有基础的初学者, 对蛋糕裱花、面包烘焙、西点有浓厚兴趣, 适合学成后想从事蛋糕裱花师、烘焙师、西点师工作想经营微店、工作室、烘焙店、西点房、甜品店技术进修从业者。
培训目标


 结合当前市场产品架构扎实掌握蛋糕裱花、烘焙、西点的基本功、学会制作私房西点烘焙产品、具备创新、整体造型的能力,培养掌握微店营销知识、懂得线上线下结合的创业者。
培训时间


学习时间70天左右,定期定人数开班,循环教学,来校签订学习合同,如果一期没学会,下期可免费继续学习。
培训内容


私房蛋糕、蛋糕烘焙店、私房烘焙、甜品店、微商特色产品、线上线下结合创业运营知识。
培训时间


上午9:30-12:00 下午13:30-17:00


1
★蛋糕基础知识

•设备烤箱的认识、维护及正常使用技巧

各类原材料的认识和使用原理技巧

•裱花工具的认识:如何更好的打发奶油及 淡奶油与植物奶油的区别

2
★蛋糕抹面

圆胚,直胚,心形胚,双层胚,方形胚,异性  型,加高胚,弧形胚等练习

一刀收抹面的制作与练习  

抹刀的正确使用方法

年轮造型的制作与练习    

软刮片的正确使用方法

渐变色抹面技巧             

侧面造型的手法与技巧

三角刮刀的正确使用方法  

加高蛋糕胚的抹面练习

直圆抹面的技巧及注意事项

3
★蛋糕胚烤制

烤箱使用技巧           胚体配比烘焙技巧

搭配及注意事项    

戚风蛋糕胚制作方法及制作要领

4
★蛋糕调色

讲解三原色,色环,调色,三原色 

颜色搭配及实际应用

学会颜色纹路技巧及渐变式搭配

暖色系与冷色系分别适合哪些蛋糕的主题以及人群偏好

水性油性,液体色素,粉类色素等不同种类的区别

5
★奶油花边制作

贝壳花边练习          贝壳爱心练习

挤星星练习             •扭结花边练习

扭结花边练习          •圆球练习

花篮边练习             曲奇玫瑰练习         

饺子边练习            圣安娜花边练习

叶子练习               U字边练习

小草边练习            麦穗花边练习

复古花边练习         裙摆边练习

不同花嘴的使用方法

演示挤花边的力度与角度

复古花边的各种造型与练习

6
★花卉制作

熟练掌握不同花型选用不用裱花嘴技巧

熟练掌握花卉抖,拔,绕,推,弯,拉,挤手法

掌握花卉上色,夹色,复色等上色方法

花卉制作玫瑰花、康乃馨、五瓣花、旋转玫瑰、百合花等

7
★艺术体字练习

奶油写字的方法和技巧    奶油写字与练习

生日快乐中英文版练习   

寿字的简写和繁体练习

福如东海,寿比南山等练习

8
★全套成品制作

立体卡通蛋糕系列      鲜花蛋糕系列    

水果蛋糕系列           芭比公主蛋糕系列

祝寿蛋糕系列           汽车造型蛋糕系列    

新元素蛋糕系列        插件蛋糕系列

数码打印蛋糕           数字蛋糕系列      

星球蛋糕系列           方形蛋糕系列

转印蛋糕系列           Ins风简约蛋糕    

手绘蛋糕系列           情趣蛋糕系列

滴落蛋糕系列           加高蛋糕制作     

双层蛋糕制作           婚礼蛋糕设计制作

9
★延伸内容

蛋糕打桩的方法          图案填充练习

双层蛋糕造型的技巧     甜品台制作练习 

双层蛋糕的组合方法     主题蛋糕延伸制作 

不同油画造型的制作     网红蛋糕技巧制作

造型蛋糕淋面技巧装饰          

蛋糕整体塑形、花纹手法         

根据客户需求制作             

心形蛋糕抹面侧面造型的注意事项

法式西点课程


1
★法式西点基础知识

材料的品牌、价格、作用、存放注意事项

西点设备的使用功能、品牌、价格、维护

每个配方整体成本费用、售卖价格的推荐、利润的结算

2
★法式胚底系列

杏仁沙布列制作            海绵蛋糕制作       

巧克力薄脆制作            伯爵瓦滋制作

法式闪电泡芙蛋糕制作

3
★拿破仑系列

拿破仑开酥制作         卡仕达酱制作      

奶酱制作                 拿破仑成品制作       

拿破仑的开酥手法、整形手法、成品的储存

4
★法式挞系列

挞皮制作                   柠檬奶油制作    

柠檬烤芝士制作           意式蛋糕霜制作

柠檬蛋白霜制作           肉桂夹馅制作

挞壳的整形及烘烤        杏仁奶油霜的制作

焦糖酱的制作

水果挞、柠檬芝士挞、焦糖肉桂挞、经典挞型等成品挞的组装

5
★马卡龙系列

意式马卡龙芝士讲解(包括混色、异型马卡龙的讲解)

马卡龙的制作           橙子酱的制作

覆盆子酱的制作         •橙子芝士奶油霜的制作

开心果法式奶油霜的制作    •马卡龙的组装

百香果黄油奶油霜的制作    蛋白霜的制作

6
★法式慕斯系列

苹果覆盆子慕斯制作   仿真柠檬制作

仿真苹果的制作        •果碎慕斯制作

百香果巧克力慕斯制   抹茶伯爵慕斯制作

香草方形慕斯制作      马斯卡彭慕斯制作

百利甜慕斯制作         •仿真慕斯组装

歌剧院制作              歌剧院成品组装及装饰

慕斯灌模的技巧、组装方式、储存方式的讲解

7
★夹馅系列

巧克力甘那许制作          咖啡糖浆的制作

覆盆子库利的制作          •百香果甘那许的制作

百香果库利的制作          榛子慕斯夹心制作  

柠檬果冻的制作

慕斯底胚制作、夹心的搭配技巧

8
★巧克力插件系列

巧克力的讲解与制作 (圆形、皇冠、羽毛、爱心、线条、弹簧卷、高低围边、圆球、镂空球、巧克力印章、烟卷、转印)

•星空巧克力的制作

不同造型插件的练习

纯脂巧克力的调温讲解

制作巧克力配件的温度控制

9
★毕业作品装饰系列

毕业作品巧克力配件的制作

学生独立制作完成不同造型毕业作品的配件


10
★法式喷砂系列

喷砂酱的制作   光亮喷砂酱制   慕斯喷砂

单色喷砂        双色喷砂         渐变色喷砂

光亮喷面        喷砂机的使用技巧

11
★法式淋面系列

淋面酱的制作      慕斯淋面        单色淋面

多色淋面           豹纹淋面        星空淋面

成品的组装、摆台


12
★法式西点基础知识

材料的品牌、价格、作用、存放注意事项

西点设备的使用功能、品牌、价格、维护

每个配方的整体成本费用,售卖价格的推荐,利润的结算

13
★法式胚底系列

主题西点延伸的制作

根据客户需要延伸制作


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