专业的西点培训学校

焙极熊西点培训学校推荐杜仁杰甜品店需要在装修的时候多用心,只要甜品店铺投入了正常运营,其实是不累的,因为做甜品都是劳动强度较低的手工活,女生是可以做下来的。现在越来越多的人选择学一门技术,女生也是一样,许多女生选择学甜品,想以后自己开一家店。在焙极熊甜品学校,许多女生在学完甜品专业毕业后,在甜品企业工作几年积累了经验后,往往会选择自己开店或者开一家工作室。许多女生觉得,帮别人打工不如帮自己打工,本身开甜品店的成本并不高。学甜品女生开店累吗?一般来说在女生的承受范围之内。

焙极熊西点主要培训西点、生日甜点、面包、甜品、奶茶、咖啡、调酒、烘焙面包、韩式裱花、英式翻糖等课程。焙极熊西点是一家集技术研发、培训为一体的专业西点。情景化教学、专业的硬件设备,经验丰富的一线亲自教学,店铺式培训和操作,的后服务支持打造店实力的培训。始终落实对学员的全程服务精神,并且不断在教学融入教学实践,打造西点培训综合。具体情况加下老师了解更多详情,或者电话联系老师了解更多学费信息和课程资料。

portant;">蒙.布.朗.挞
沙布列挞壳【1017克】

160 克【15.78%】……糖粉

450 克【44.25%】……T55面粉

    2 克【  0.20%】……细盐

  55 克【  5.41%】……杏仁粉

250 克【24.58%】……黄油

100 克【  9.83%】……全蛋

制作:

1、将粉类与黄油在搅拌缸内用扁桨搅打均匀,然后缓慢加入全蛋液继续搅拌至形成面团。

2、冷藏30分钟后,擀压至3毫米厚度。

3、然后裁切为直径12cm的圆片,铺入已涂油的直径8cm的挞圈内。

4、切掉多余的部分,用叉子在底部戳若干小孔。

5、以180℃烘烤15-20分钟。

栗子蛋糕【981克】

  40 克【  4.08%】……黄油

400 克【40.77%】……栗子酱(chestnut paste)

150 克【15.29%】……全蛋液

  40 克【  4.08%】……蛋黄

  15 克【  1.53%】……细砂糖

  80 克【  8.15%】……杏仁粉

    8 克【  0.82%】……泡打粉

150 克【15.29%】……糖渍栗子丁

  90 克【  9.17%】……蛋白

    7 克【  0.71%】……白砂糖

    1 克【  0.10%】……塔塔粉

制作:

1、将黄油和栗子酱一起放入搅拌机内用扁桨搅打软化。

2、加入全蛋、蛋黄和细砂糖搅打10分钟,然后加入杏仁粉、泡打粉和糖渍栗子丁拌匀。

3、将蛋白、白砂糖和塔塔粉在另一个搅拌机内(或手持电动搅拌器)打发为蛋白霜。

4、将两部分混合拌匀。

5、倒入铺有烤盘纸的烤盘上抹平。

6、以170℃烘烤12-14分钟。

栗子奶油夹心【1020克】

320 克【31.37%】……35%淡奶油

100 克【  9.80%】……全蛋

  60 克【  5.88%】……蛋黄

380 克【37.25%】……栗子酱(chestnut paste)

150 克【14.71%】……黄油

  10 克【  0.98%】……吉利丁粉(200Bloom)

制作:

1、将淡奶油加热至90℃,将全蛋液和蛋黄加入。

2、保持不间断的搅拌并继续加热至83℃(即制作英式奶酱)。

3、离火倒在栗子酱上,充分搅拌均匀。

4、将黄油和吉利丁(溶于5倍冷水制成吉利丁冻或将之溶解为吉利丁液)加入,用手持均质机充分搅拌乳化。

5、倒入直径4cm、高度2cm的半球模具内,以-40℃速冻2小时,然后放入-20℃的冷冻柜内。

香缇奶油【1000克】

100 克【10.00%】……35%淡奶油#1

    5 克【  0.50%】8…吉利丁粉(200Bloom)

865 克【86.50%】……35%淡奶油#2

  30 克【  3.00%】……奶粉

制作:

1、将100克淡奶油与吉利丁粉混合加热至50℃。

2、将剩余的865克淡奶油和奶粉混合打发后与"步骤1"混合搅拌至顺滑奶油状。

3、挤入平底蛋形模具内约2/3满,将冷冻脱模的球形"栗子奶油夹心"放入,再继续挤满香缇奶油。

4、将顶部抹平整,冷冻。

组装&装饰

1000 克……栗子酱(chestnut paste)

  200 克……35%淡奶油

步骤:

1、将栗子蛋糕裁切为直径7cm的圆片,放入挞壳内。

2、将脱模的蛋形香缇奶油放在挞壳内的栗子蛋糕正中心位置。

3、将栗子奶油霜(栗子酱与淡奶油混合)装入裱花袋,用小星形花嘴环绕蛋形由下至上挤满。

4、后微微撒一点糖粉完成