*好的蛋糕培训机构

烘焙包含了太多的东西了,如果你准备以烘焙为以后事业发展的话,我建议一定要系统的学一下这个行业,高中老师经常说一句话,基础很重要,到现在我才明白是真的,只要你知道了原理搞懂为什么会从一块面团变成一块面包或者蛋糕,里面加了些什么使其变成了不同的性质和状态,那你可以hold住所有的烘焙类产品了。焙极熊西点培训学校。

学习烘焙需要掌握一些基本知识,是入门一定要掌握的。学习烘焙一定要有兴趣,然后你还得对数字要有概念。糕点本身是比较小巧,所以在学习的时候一定要注意细节,有的时候配方差一个字口味就不一样了哦。还要勤快,不能懒散,还有烤箱的基本知识要熟悉,还要有艺术细胞,这个美观很重要。

portant;">焦香凤梨挞
甜挞皮(提前1天制作)【481克】

120 克……黄油

  75 克……糖粉

  25 克……杏仁粉

    3 克……海盐(盐之花)

  55 克……全蛋(1个蛋)

    3 克……香草粉(天然)

200 克……低筋面粉

步骤:

1、将黄油搅打均匀,加入糖粉、杏仁粉、海盐、香草、全蛋液和面粉。

2、不要过度搅拌,呈面团状即可,这样后食用时口感会比较酥脆。

3、保鲜膜密封冷藏几个小时。

4、如果时间允许,好提前1天来制作准备。

5、第二天,将之擀压为2毫米厚度。

6、铺入涂油的挞模内,冷藏1小时后,将烤箱预热至170℃。

7、用叉子或竹签将挞皮底部戳若干小孔,以防烘烤时隆起,盖上一张烘焙纸,放入烤豆。

8、入烤箱烘烤约25分钟,至表面呈金黄色。

9、出炉稍冷却后,移除烘焙纸和烤豆。

烤凤梨【426克】

240 克……水

125 克……细砂糖

  10 克……黑朗姆酒

  25 克……香蕉果茸

  25 克……百香果果茸

    1 个……香草荚

    2 个……凤梨

步骤:

1、将40克水和细砂糖在厚底平底锅中煮成焦糖,离火待用。然后将200克水和朗姆酒、果茸冲入拌匀混合制成浸泡糖浆。

2、将香草荚剖开刮籽加入,再将凤梨去皮后切为4瓣后切掉内核部分,放入烤盘,倒入浸泡糖浆。

3、入烤箱以170℃烘烤约90分钟。

4、烘烤期间,浸泡糖浆会逐渐浓缩减少,同时也要定期翻转凤梨,使之呈均匀的琥珀色。

5、出炉冷却后,将烤盘置于阴凉处待用。

椰子奶油馅【362克】

125 克……打发淡奶油

  50 克……黄油

  60 克……糖粉

  60 克……椰蓉

    6 克……玉米淀粉

    6 克……黑朗姆酒

  55 克……全蛋(1个蛋)

步骤:

1、将冷藏的奶油倒入冷冻过的搅拌缸内搅打至坚挺状。

2、在另一个搅拌缸中放入软化的黄油、糖粉、椰蓉、淀粉、朗姆酒和全蛋搅打均匀。

3、将两部分混合拌匀,倒入挞壳内。

4、烘烤20分钟,至挞壳成琥珀色,奶油馅烤至泛白。出炉后脱模放凉。

朗姆卡仕达【280.5克】

200 克……牛奶

 0.5 个……香草荚

  40 克……蛋黄

  15 克……玉米澱粉

  10 克……黄油

  15 克……黑朗姆酒

步骤:

1、将香草荚纵向剖开,刮下香草籽。

2、将牛奶倒入厚底平底锅中,放入剖开的香草荚和香草籽。

3、煮沸后离火,加盖闷浸15分钟。

4、将蛋黄和少量细砂糖搅打至泛白。

5、将玉米淀粉加入拌匀。将"步骤3"的香草牛奶重新加热移除香草荚。

6、将1/3左右的热牛奶冲入蛋黄中拌匀,然后倒回到牛奶的锅中。

7、煮沸,保持搅拌,并适当刮平底锅内壁。

8、离火,倒入盆中,静置10分钟,使其保持温热,加入黄油拌匀。

9、加入黑朗姆酒搅拌至顺滑,保鲜膜覆盖。

组装&装饰

 30 克……镜面果胶

适量克……椰蓉

步骤:

1、将挞顶部挤入一层"朗姆卡仕达"。

2、将烘烤好的凤梨切片,按图方式规则摆放。

3、涂刷镜面果胶,再撒上少量椰蓉