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杭州港焙烘焙培训为你讲解蛋糕房怎样防备蛋糕剩余?
关于蛋糕房来说,不或许每天的产品出产量都是不多不少、刚好够用的。会有产品提早售罄的时分,更多的时分是会有蛋糕剩余的时分,那么这个时分该怎样办呢?杭州港焙烘焙培训下面来为你浅析。
1、提早预估当天的产量,拟定方案。
店里一般状况下,蛋糕甜点多留到第二天上午,也便是说,从制造出来到出售,时刻操控在以内。多也不逾越半。确保口感和质量。
比方上午8点做好的,一般下午就应该售罄,下午2点做好的,多可以留到第二天上午。
早上开工之前,厨房的头儿会依据头的剩余状况和今日的预估人流量,拟定数量方案。
比方今日周五的话,就会多预备一些,由于第二天是出售顶峰,有或许速度跟不上需求。
假现在天是周日,那么也会多做一些,由于虽然第二天(周一)的销量会下降,可是由于这会有一部分职工轮休,所以为了避免人手不足呈现问题,也会预先估量。
2、保质期到期的处理办法。
假设保质期拖到了当天,那么必定不会再出售了,而是供给给内部职工,咱们可以用6折的价格购买。这一招底子确保不会被糟蹋。
3、边角料、头天剩余的蛋糕处理办法。
别的,头剩余的一些小蛋糕以及制造小蛋糕、蛋糕卷时剩的一些边角料,也会填充用作可丽饼的馅料。避免糟蹋。
虽然总是方案赶不上改动,可是提早预估一下总是没错的,究竟糟蹋可耻啊,对不?