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金杯标准是一套咖啡冲煮指导。经过反复尝试,它简单明了地提供了一套冲泡参数,只要实现这个参数就能冲出好喝的咖啡。该标准由精品咖啡协会制定,并在过去50年里不断深入研究,现在广泛运用于咖啡行业中。

根据精品咖啡协会,金杯标准的萃取率为18%-22%,咖啡的浓度需达到1.15%至1.35%。

Part I-为什么使用金杯标准

按照金杯标准调整冲泡比例和技术,可以帮助我们实现预期的效果,不仅可以满足主观体验,还能实现客观、可量化和可测量的TDS 数值。

精品咖啡协会培训师、Marco Beverage System 亚太区技术和销售经理Danny Peng 说:"我认为金杯标准至关重要,不论在商业还是家庭环境中,它都可以帮助我们把任何一种咖啡冲出佳效果。"

Part Ⅱ-冲泡要点

首先我们要选用高品质的精品咖啡豆,同时还需要考虑以下几个因素:

水质

一杯咖啡99%是水。使用过滤水是非常重要的,这样才能保证咖啡风味不被影响。水应当是干净、新鲜、无嗅、不含氯的,但需要保留某些矿物质和化学物质,才能萃取出咖啡的自然味道。

No.2 咖啡的新鲜程度

咖啡的新鲜度是另一个关键的因素,不新鲜的咖啡会丢失风味,喝起来陈旧乏味。咖啡豆一旦被研磨,好在一个小时内冲泡。

No.3 研磨粗细

不同的冲泡方法中,咖啡研磨的粗细需对应一定的萃取时间。根据你喜欢的冲泡方法,你应该选用相应的研磨粗细度。

No.4 冲泡器具

冲泡器具必须清洁、可靠和准确。为了确保出品,许多咖啡器具商可以让用户输入粉水比。

No.5 水温

冲煮时的水温控制是必不可少的,因为波动会影响口味的一致性。

No.6 接触时间

咖啡粉和水接触的时间会影响咖啡的萃取量,终影响总TDS%。

No.7 冲泡图表

市面上有好几版金杯标准冲泡图,大部分都比较复杂。以下是简化版本,分享给咖啡和餐饮专业人士以及广大咖啡爱好者们,希望能帮到大家。

杭州港焙咖啡师培训学校自办学来一直坚持以专业的师资培训国际国内的咖啡师为目标,在培训的过程中根据市场的变化和咖啡学员的需求不断的归纳总结,不断的推陈出新更新教学内容。学习咖啡技术欢迎到杭州港焙咖啡培训学校来!