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如何在烘焙中正确使用可可粉?
在烘焙原料中,可可粉的使用是常见的,可可粉的颗粒粗细和用法用量都会直接影响到烘焙产品的风味。怎么合适使用可可粉,你知道吗?今天就来说说可可粉如何正确使用。
可可粉是可可豆碎片经过脱脂之后磨成的粉,根据脱脂程度分为高脂可可粉、中脂可可粉和低脂可可粉,多用于咖啡、巧克力、饮料和糕点的生产。
可可粉含有多酚类抗氧化物,包括类黄酮及儿茶酚,可防止心血管老化,并能降低心血管疾病的风险。此外,可可粉含多种矿物质,如钾、镁、铁、钙等。因此,一般来说,加工食品中可可粉含量越高,对健康的作用越大。尤其是在选择巧克力时,一定要选可可粉含量高的黑巧克力。
现在市面上有现成的可可粉产品,可以直接加到牛奶或豆浆中饮用,正常成人每天食用不宜超过3小匙(约10克)。
1. 在烘焙坚果类面包的配方中,可用60g可可粉替代30g中筋面粉。可可粉好是直接加入湿性配料中,特别是在需要一开始就打发黄油和细砂糖的这类配方。
2. 在制作巧克力蛋糕的配方中,可以用四分之一的可可粉代替面粉,可可粉和粉类混合后过筛,再加入打发的鸡蛋清混合物中。可用四分之三的面粉混合四分之一的可可粉替代过筛四次或多次的面粉,这样制作出的蛋糕口感更佳。
3. 在制作海绵蛋糕的配方中,可用1:1比例的可可粉和面粉混合制作果冻卷和蛋糕的涂层。将可可粉和细砂糖用水溶解后,加入打发的蛋黄中,然后再将过筛的面粉、发酵粉和盐加入打发的蛋白中。
4. 在制作巧克力蛋糕的配方中,根据个人的喜好,可以用可可粉和面粉混合物或者可可粉撒在涂了油的烤盘中。可可粉和面粉混合可以防止面团粘住擀面杖或是烤盘。