杭州港焙蛋糕西点烘焙

台州西点学校哪个更好

发布时间: 2021-07-15 16:59:15

西点培训时做蛋糕西点时为什么不搅拌?

 搅拌通常指顺时针或是逆时针方向反复的、以划圈的形式来搅动,这样的做法力道远比翻拌、切拌来得大。需要混合的面糊,如果用搅拌的方式,就很容易起面筋,导致做出来的蛋糕、饼干口感不够松软;而需要混合面粉和打发蛋白时,如果一直使用搅拌的方式,就很容易造成打发的蛋白消泡。

所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比较好。

 




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