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店铺经营状况的好坏,很多时候是由细节和坚持决定的。只要某些地方稍加用心,稍做改善,将会给烘焙店的生意带来转变。

避免大白天开黑店店铺的灯光亮度不够,会有种生意萧条甚至快要倒闭的感觉,将会使顾客望而却步。很多烘焙店虽然把前店橱窗灯光都打开了,但是在非后厨生产时段为了省电把烘焙间、裱花间的灯都关掉了这样会让消费者产生这家店萧条产品不新鲜的感觉而前店后厨都灯火明亮的店铺,会给人眼前一亮、干净卫生的感觉亮度与档次有时候成正比,这样做能提升店铺资 深的档次。开店的目的是赚钱而不是省钱我们应该注重的是如何开源而不是如何节流。播放适当的背景音乐据调查表明店铺播放背景音乐可以令顾客的光顾率增加15%,而舒缓的音乐能使顾客放松紧张的精神状态增加产品的深度接触率,使得销售额提高30%。上班前播放振作精神的乐曲,能提高店铺团队士气,开启美好;在客流集中阶段,快节的音乐会让销售氛围展现得更加火爆;在客流少的时段,播放轻松音乐,舒缓疲劳,可以让顾客坐下来慢慢消费和体验。橱窗设置要有吸引力橱窗是门店展示产品重要的窗口。首先要保持橱窗的丰满并定期调换展示产品及级别,经常营造一个新气象,才会使顾客每次来的时候都会有新鲜感。作为烘焙店而言,很多老板喜欢把休闲区放在橱窗边,这种布局方式,要充分考虑门店所处位置、客流量。如果在客流量不是很大的住宅区,不建议把休闲区放在橱窗展示位置。如果没有充足的客流作为支撑,空座率高,就会影响门店的整体氛围,让过往的消费者觉得门店萧条。商品种类要齐全,商品销售要有主次俗话说货卖堆山,无论面积大小,每家店都应该有主力品类,用来吸引不同顾客的商品结构。所谓主力品类在这个高度同质化时代,并非是独 有的产品,而是有店铺自身特色产品。同样的产品用材不一样,工艺流程不一样,呈现出的品质也大不相同。须要做到同品不同质,让消费者从口感和消费体验中感觉出差异化。同时,作为一家烘焙店,须要根据门店所处文字和消费结构,合理规划品类1. 特色产品:该类商品首 选此店,超过市场平均份额,投入主要资源2. 必选商品:价格便宜,此类产品为市场平均份额,吸引客流的品类,如蛋挞、香酥片;3. 常规产品:比价产品,市场中雷同度的常规产品,没家都有,如切片吐司等;4. 季节产品:阶段性推出的特色产品5. 科学设计货架,合理陈列面积货架的设计及布局要充分考虑到消费者的购物行动路线。对烘焙店而言,不建议陈列面积过大。消费者都有从众消费心理,喜欢扎堆,过大的销售陈列面积,会让消费者觉得空旷;紧凑的销售 空间及货架设计、布局,可以为消费者营造出饱满热闹的销售氛围。分类陈列产品,及时调整到位产品陈列要体现"分类原则"与"关联陈列原则",合理规划产品品类。根据品类合理规划陈列布局,陈列布局不可能都是黄金位置。黄金位置的产品陈列效果好,易于识别,势必销售情况比较好。很多门店的黄金位置上产品都销售 空了,而死角位置陈列的产品还堆得满满的,所以要及时根据销售情况,调整产品的陈列位置

清晰、规范商品价格标签产品价格标签就像是产品的身份证。产品的价格、出炉时间、产品含有什么成分等,都要进行简单的描述,这样能清晰地引导客户消费。即便选用通版的价格标签,需要进行手写的,也要注意字体工整,避免潦做好促销规划大多数门店就两种促销方式:全场打折、买赠。顾客需要的不是便宜,而是占便宜。全场打折等于变相降价,都打折等于不打折,因此应适时采用多变促销手法,令顾客对店铺有新鲜感。搞促销活动要有针对性、要做好规划。很多烘焙店搞活动前没有做任何规划,想搞就搞。一出现客流量下降、业绩下降就盲目搞活动;客流量稍改善说停就停。没有任何规划,结果投入和销售改善情况往往没有挂钩如何评价促销活动好坏?什么时间活动可以停了?如果促销活动开始后有了明显的效果,并且到了一段时间后,每天已经没有了明显的业绩提升以后,证明活动已经稳定了,可以停止了。比如充值会员的活动;在门店中偶尔推出储值送蛋糕的活动,只要每天都有明显的新会员储值,就证明活动依然在持续产生效果;等到参与活动的人已经稳定或者降低了,证明活动针对的目标客群在短期内已经饱和了,就可以停止了。展示新品要明显有些店铺经常推新品,但总是卖不起来,这很多时候都是由于推广方式不当造成的。新品上市前要做好详细规划,从新品陈列、海报说明、销售说辞、促销活动、试吃推广等方面着手。还要建立针对新品的销售目标和奖惩机制,鼓励全员共同推广,才能达到预期的新品上市效果,营造销售推广氛围。赠品要多、质量要好、实用性要强如果赠品没有针对性和吸引力,质量差,那还不如不赠。因为赠出去,不但没有效果,还产生负面宣传,得不偿失。赠品不管是门店自产的产品,还是外购的特色商品,都应该保质保量。在烘焙经营中,我们适合选用哪些赠品呢?要充分的考虑门店位置、消费客群定位。如果面对的是儿童,暑期已至尾声、新学期将至,不如提早准备一些印有店铺Logo的书包、文具等,作为储值赠品或会员积分赠送。这样能有实用价值的同时,还能起到宣传价值。