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鸡蛋在蛋糕面包中属于基础原料,起到至关重要的作用。蛋清中的蛋白质有助于蛋糕面包和松饼形成稳定的组织结构。蛋黄含有脂肪和卵磷脂,能够增加蛋糕面包和松饼的风味和水分。同时,使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻,这样才能蛋糕面包出质地细腻的蛋糕面包和松饼。蛋糕面包还可以改善蛋糕面包食品的风味和色泽。另外,鸡蛋与黄油、白糖一起打发,使空气进入形成气泡,能够让蛋糕面包食品的体积得到膨胀。松饼或者蛋糕面包面糊看起来比较干,好不要再加入鸡蛋,因为蛋清中的蛋白质会使蛋糕面包食品烤熟后变得更干。相反,面糊看起来比较干,应该要增加一些液体配料,例如牛奶或者脂肪。

鸡蛋是蛋糕面包和松饼蛋糕面包配方中一个关键原料。鸡蛋不仅营养丰富,而