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面议烘焙制作培训:酵母在制作甜甜圈时至关重要
每年,美国可消费100亿个甜甜圈,可以确定的是:人们喜欢甜甜圈。尽管目前对于烘焙或酵母甜甜圈是否是好的食品尚有争议,但不可否认的是,这种松软、微甜的酵母甜甜圈必有什么特别之处,准备方法也定有妙处。
质量
原料的质量会大大影响产品。对于酵母发酵的甜甜圈来说,酵母的质量是极其重要的。好的酵母必须有持续性,能保证产品的质量。
照看
作为一种生物活体,若很好地遵循厂商的使用指导,并且创造适合酵母生长的特殊条件,酵母就能产生良好的发酵效果。照看好酵母是制作完美甜甜圈的关键,这涉及到甜甜圈制作的每一个环节,包括储存、搅拌、醒发及烤焙。酵母可室温储存,也可储存于冰箱、冷冻室。已经开包的酵母需储存在密封的容器内,并放入冰箱或冷冻室储存。另外,为了保证酵母的质量,要特别留意包装袋上的生产日期及过期日期。
醒发
虽然甜甜圈制作的每一个环节都有可能影响酵母的发酵,但其中为重要的阶段就是醒发阶段。醒发时,酵母会吸收甜甜圈内的糖分,释放出二氧化碳。二氧化碳的释放将会使甜甜圈的体积变大。在这个过程中,有许多因素会影响加酵母,比如醒发的时间、温度、湿度等。醒发的过程至关重要,不适当的醒发会影响成品甜甜圈的脂肪吸收、口味、质地及形状。醒发过程中控制好这些条件,保证醒发的持续性也是非常重要的。
酵母是制作甜甜圈非常重要的成分。在做甜甜圈时,要优先注意酵母的质量及酵母的照看。只有做到了这些,我们才能做出美味的甜甜圈。
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