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面议醒发面团是面包制作过程中非常关键的一步,因为这个步骤一旦出错,就很难再补救,所以对待醒发一定要重视。
首先先了解醒发的目的,面团在上一步整形操作后,经历压薄、卷折、压平,使得面团内的大部分气体被赶出,面筋也因此失去原有的柔软性。所以为了让面团重新产生气体而蓬松,得到需要的体积,就需要醒发这个步骤了。
未经过醒发或者未醒发好的面团立即放入烤箱,面包成品一般会体积小,且内部组织粗糙,在顶部形成一层壳。所以要做出品质好的面包,需要整形好的面团进行醒发,重新产生气体,让面包成品得到更好的品质及口感。
