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烘焙烘焙中需要注意跟操作错误的例子
面糊混合不足
混合不足的情况下,在制作巧克力蛋糕时尤为明显,在巧克力蛋糕面糊搅拌不均时,其蛋糕成品能看到黑白相间的花纹。除非你真的想有大理石的花纹,否则这就说明你的混合力度还不够。轻轻地翻跌蛋糕面糊,令每种原料都充分混合,同时也要注意不要过度搅拌。这个度大家要把握好,当你看到每种配料都充分融化在面糊中,那么证明搅拌到这里就够了。
烘焙学校对于想要重温校园生活的毕业生来说是一个选择,但是更建议选择短期烘焙培训工作室,让一个刚毕业的学生快速学习,迅速进入社会这个*校,更有利于日后的发展以及自己长远的规划。
烘焙培训很多学员担心的问题就是能不能学会,可以学到什么程度,这个就是烘焙培训工作室的优势,我们可以承诺:一次学习,终身免费学习,就是如果你次学习有不会的地方可以跟着下一期继续学习,以后有任何新品更新可以免费学习。因为烘焙培训工作室学生少,老师有足够的时间和精力把每一位学员都教会,教懂,教精。
正确的烘烤温度和时间
正确的烘烤温度和时间 每种蛋糕因性质不同,所以烘焙的温度和时间也不一样,尤其若使用的是箱式烤箱,烤箱的温度控制分为上下火,控制温度的温度计又常出现不准确的情况,在烘焙蛋糕时应特别小心,平时要养成烘焙的经验才能运用自如,否则火力的太大或太小都会影响到蛋糕表面的颜色和内部的组织。 原则上凡是用模具烤的蛋糕,重量在100g以下的,需用200℃的温度烤12-18分钟左右,上下火同火力;如果在100-450g之间的,要用180℃下火比上火略大,烘焙时间在18-40分钟之间;如果重量超过450-1000g的,则同样使下火比上火大,用170℃烘焙40-60分钟。
如果所烤的蛋糕不是用模具而是直接铺平在烤盘内烘烤的
如果所烤的蛋糕不是用模具而是直接铺平在烤盘内烘烤的,则应该用上火来烤,下火用得极其微小,只要能使蛋糕底部能产生颜色即可。 一般而言,烘烤蛋糕要视蛋糕的大小和蛋糕的类别决定烘焙的温度和时间,小的蛋糕应用高温而缩短烘焙的时间,大而厚的蛋糕要用低温而延长烘焙时间。通常所称的高温是指190℃-232℃,常温是171℃-190℃,低温是162℃-171℃。乳沫类的蛋糕和轻奶油蛋糕应该用高温,重奶油蛋糕和戚风类蛋糕应该用常温,水果蛋糕和大型蛋糕应该用低温,如果烤箱温度低于应有的温度,所烤出来的蛋糕往往顶部平坦而粘手,四周向中央收缩,烤盘内侧含有粘附的面糊,同时内部组织非常松软。