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烘焙行业的不断盛行,每个城市的咖啡店层出不穷如雨后春笋般的悄然开起,相对于做生意来说,就不是一件容易的事情,永远都是几家欢喜几家愁,可能你的咖啡店门庭若市,营业额突飞猛进,而别人家的咖啡店确实名庭冷清,分分钟关门的节奏,这咖啡店的经营好坏,完全取决于经营者前期开咖啡店的经营理念和后期的运营手段,市场那么大,竞争也没那么激烈,真的做不好就自己的问题了。
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我们讲一个店的好坏需要咖啡传承的文化、经营者的理念和后期的运营等等,而构成一个咖啡的好坏也有两点,一个咖啡所使用的原材料,二是制作咖啡的技术力。这五点如果都达到了,那一家咖啡店就一定能开好了,商品的特征的了解 了解商品销售的重要点,把它系统化模式化,如果前者说开店的好坏因为有人性的东西在里面,人能力有高有低,运营的手段有强有弱有很多的不可控,那后者就是我们可控的东西。因为材料是什么,我们可以自己决定,而技术力算是半可控的东西(可以通过自己的努力提升自己的技术力,也可以找个技术力高的主厨)。
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首先我想强调的的是能够很好的对应接待客人,这用语是非常的重要,来店消费的的人都是我们的客人,所以和他们说话总不能像是在自家里和朋友一样 啊 喂 之类的用语和他们对话,那这用语究竟是什么呢? 【欢迎光临】 【你稍等一下】 【让你久等了】 【麻烦你了】 【谢谢】,觉得简单是吗,可能在日常的待客对应客人的时候,真正的都做到了吗,有几次是真的一系列的说出来的。可不要小看这句话,即使这句我们平常所谓的客套话可以把你的服务直接拉上不知道几个档位了。在日本也就是这句话无论是什么样的高级咖啡店就已经做够了。所以平时的模拟训练和给店员培训的时候千万不能忽略的点,让这成为一种自然,那么高品质的服务就会是一种习惯。

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