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新鲜的鸡蛋。因为新鲜鸡蛋的黏稠度好,可以稳定地存放气体,使蛋糕面包西点烘焙甜品松软适度。判断鸡蛋新鲜与否可以看蛋清,新鲜鸡蛋的蛋清是浓稠的,而不新鲜的鸡蛋则会水汪汪。

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纸杯蛋糕面包西点烘焙甜品烘烤好后要马上脱模,放在冷却架上冷却。

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