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烘焙技巧 了解一下

烘焙技巧了解一下,对于刚刚学习西点的人来说,一切都是陌生的,西点烘焙中难免有各种问题,今天小编就请来了港焙有着二十多年经验的烘焙大师整理了40个实用的烘焙技巧,希望对你有帮助呀!

原料技巧

1、配方中的"鸡蛋"是典型的大鸡蛋。

2、配方中的"牛奶"指的是全脂牛奶。

3、烘焙的配料需常温(可以做烘焙前60~90分钟从冰箱取出)。

4、除非有另外说明,一般用无盐黄油作为烘焙配料。

5、可以用乳酪或酸奶油替代牛奶来试验不同的口感。

6、检查鸡蛋是否新鲜。把鸡蛋放在一碗水里,如果往下沉,则鸡蛋是新鲜的。

7、往每杯均脂牛奶倒入5g醋并拌匀,该混合物可以替代酪乳。

8、让冷冻的鸡蛋回温的方法是将它浸泡在温水里30分钟。

9、将黄油迅速回到室温的方法是将它切成小方粒,静置15分钟即可。

10、注意面粉用量,太多会造成烘焙面断裂。

11、注意糖的份量,太多烘焙会变焦,太少会质感变硬。

12、半甜巧克力就是黑巧克力。苦甜巧克力等于超黑巧克力。

13、半甜巧克力和苦甜巧克力,两者可互换。

14、一个大的蛋白相当于37g,一个大的鸡蛋黄等于20g。鸡蛋在冷冻状态下分离蛋清和蛋黄较容易,但当它们回到室温时才打发较好。

15、添加少许食盐能带出甜的烘烤食品的风味。