酒吧调酒师调酒方法,常见的三种制作方式(新手必备指南)

工欲善其事,必先利其器,任何一个职业都是需要有一定的基础才可以创造出更加好的价值,同理,调酒也是如此,而调酒的基本功是什么呢?

如果要我说的话就是,常见的三种制作方式是什么?怎么做以及对鸡尾酒的风味影响是什么?作为调酒的基本功,今天我们就来聊聊调酒中常见的三种制作方式,想成为调酒师的朋友可要打起精神来哟。

常见的三种制作方法是哪些?

在调酒中常用的三种制作方式分别是:摇和法(shake)、混合滤冰法(stir)以及直接搅合法(build)这三种不同的方式,接下来的时间我们就一个一个来看看这些不同的制作方式到底该如何正确使用。

摇和法(shake)

一、什么是摇和法(shake)

摇和法是调酒这个职业中*具代表性的一种鸡尾酒制作方式,同时也是调酒师运用较为广泛的一种制作方式。这类方法同时也具有个性,因为每一个调酒师的摇和方式都是不同的,因此这类方式更能体现调酒师的个人魅力以及独特性。

摇和法是将鸡尾酒配方中所有的原材料经过调酒师快速的摇和,从而使得每一个原材料达到充分融合以及快速降温的一种方式。这类制作方式的鸡尾酒配方中一般都含有果汁、糖浆或者是奶制品、鸡蛋等原材料,通过快速有力的摇和,从而达到一个更加好的风味层次。

注意事项:所有含气的原材料都是不可以摇和的,例如:可乐、苏打、啤酒、起泡酒等。

二、常见的雪克壶有哪些

常见的雪克壶一般有两种类型,分别是英式三段式雪克壶以及波士顿雪克壶,两种不同的雪克壶在其操作使用手法上也有着一定的区别,至于用哪种雪克壶比较好,其实并没有任何规定来讲什么酒需要用什么雪克壶来制作,更多的是调酒师更喜欢哪种雪克壶,就用哪种雪克壶,也不存在用哪种雪克壶好,更多的是调酒师的主观意愿罢了。

英式雪克壶分为三段,分别是壶身、滤冰器以及壶盖,而波士顿雪克壶又叫美式摇酒壶,由两个部分组成,分别是厅杯以及扣杯,而扣杯有玻璃材质也有不锈钢材质的,在这里还是建议大家选用不锈钢材质的,因为容易打开,也不会打碎。

三、摇和法(shake)的使用流程

1、英式雪克壶的使用流程

(1)、将鸡尾酒配方中的原材料加入到雪克壶壶身部分

(2)、加入冰块,半壶即可

(3)、盖上滤冰器,并且敲紧

(4)、盖上壶盖

(5)、右手大拇指按住壶盖,左手食指或中指按住雪克壶的底部

(6)、其余指头自然地包住雪克壶即可

(7)、用手腕发力,快速摇和8—10秒即可(常规雪克,如加蛋清、牛奶时间需更长)

(8)、打开雪克壶的壶盖

(9)、右手食指按住滤冰器部分

(10)、倒酒入杯

2、美式摇酒壶的使用流程

(1)、首先在厅杯中加入半杯冰块

(2)、将鸡尾酒配方中的原材料加入到扣杯中

(3)、将扣杯中的酒倒在厅杯中

(4)、将扣杯斜着扣在大的厅杯中

(5)、右手按住扣杯,左手顶住厅杯底部

(6)、用手腕快速雪克8—10秒

(7)、用右手手掌拍击厅杯与扣杯的结合处,然后打开

(8)、用滤冰器挡住冰块

(9)、右手的食指按住滤冰器

(10)、倒酒入杯

混合滤冰法(stir)

一、什么是混合滤冰法(stir)

混合滤冰法,也是酒吧中常用的一种制作方式,这类方法对于吧勺的运用技巧有着较高的要求,通过搅拌使酒液充分融合在一起,并且为其降温,从而达到一个*佳的饮用温度。这类方式做的鸡尾酒,一般都是一些偏古典老式的鸡尾酒,例如:尼格罗尼、马天尼等。这类方式做的鸡尾酒一般都是不含糖浆以及果汁类的鸡尾酒。

混合滤冰法需要的器具有哪些呢?首先就是混合杯,混合杯的材质一般都是玻璃的,所以大家在使用的时候需要轻拿轻放哟,其次就是吧勺以及滤冰器,在整个搅拌的过程,都是用无名指与中指发力来带动吧勺旋转,吧勺的勺背贴住混合杯的内壁,在混合杯中呈顺时针旋转,如果你习惯用左手,那就是逆时针旋转咯。

二、混合滤冰法(stir)的使用流程

1、先在混合杯中加入半杯冰块

2、左手大拇指与食指握住混合杯杯底

3、右手拿吧勺,拿吧勺的方式:中指在外,无名指在里,简单来说中指在吧勺勺背面,无名指在吧勺勺面,大拇指与食指轻轻握住吧勺,小指头随意,拿在吧勺的中间部分即可

4、快速搅拌8—10秒,并用滤冰器挡住冰块,倒掉冰水

5、依次加入所有原材料

6、快速搅拌8—10秒后

7、用滤冰器挡住冰块

8、将混合好的酒倒在杯子中

直接搅合法(build)

一、什么直接搅合法(build)

直接搅合法又叫做兑和法,这类方式是鸡尾酒制作中较为简单的调制方法,这类制作方式做好的鸡尾酒一般都是长饮类鸡尾酒,例如:金汤力、自由古巴等等。直接在出品的杯中制作,一般都是烈酒加软饮料为基础,将原材料按照一定的先后顺序加入杯子中,通过搅拌即可。

二、直接搅合法(build)使用流程

1、在出品的杯中加满冰块

2、用吧勺快速搅拌8—10秒

3、滤冰器挡住冰块,倒掉冰水

4、加入原材料

5、吧勺轻轻搅拌均匀即可

摇和法,混合滤冰法以及直接搅合法是目前鸡尾酒制作过程中*常用到的三种制作方式,同时也是每一个调酒师入门的基本功,除了这三种制作方式以外还有分层法、对冲法、电动搅拌法以及漂浮法,这几种一般在酒吧的实际经营中运用的相对较少,在这里大家做一个了解即可。

如果说成为调酒师有捷径的话,那就是不断的练习,不断的积累,不断的进步,练好基本,才可以更多的发展空间