肠粉,广东*好吃的街边美食,这个也是我的*爱。
吃肠粉做早餐,在广东那是非常平常的一件事。在广州,
深圳,肠粉店到处都是,吃起来也很方便。
肠粉一般是现做现吃的,做起来非常快,一份肠粉*多5分钟
就熟了。
我吃过的肠粉有三种,一种是蛋肠,就是肠粉加鸡蛋,
还有一种是肉肠,就是肠粉加肉沫,第三种就是又加蛋
又加肉的。
这主要是根据个人喜好不同,可以自由选择。
肠粉做法很简单,它的关键所在就是肠粉调浆方法,
还有肠粉的汤汁也就是酱油的熬至,这是肠粉的关键所在。
今天我们就来分享肠粉的米浆配方和家庭做法,筋道爽滑,
口感鲜香,详细的做法步骤告诉你,喜欢的赶快收藏起来。
*步:盆中加入160克粘米粉,粘米粉就是大米粉,这个
和糯米粉有区别的,再加入240克澄粉,澄粉也就是小麦淀粉,
再加入20克玉米淀粉。粘米粉,澄粉,玉米淀粉的比例为
8比12比1.
再加入840毫升的清水,搅拌均匀至无颗粒状,备用。
第二步:蒸笼大火烧开,在蒸笼里放一个盘子,
用刷子刷上油,方便脱模,
把米浆搅拌均匀后,舀2勺米浆放入盘子,
再打入一个鸡蛋,用勺子把它和米浆搅拌一下,
也可以不搅,如果喜欢吃肉,也可以准备一些肉馅,
这个时候可以放肉馅进来。
然后把盘子晃动一下,让米浆走均匀,然后盖上盖子,蒸3分钟就可,
如果加肉,蒸的时间久一点,大概5-8分钟即可,如果蒸的时间
太短,肉就没有熟。可以加几片青菜叶子,一般广东那边加的是
生菜叶子。
3分钟后,打开锅盖,用刮板把肠粉刮起来即可。
第三步:调个家庭版的汤汁,仅供家庭用,正宗广式汤汁(酱油)熬制工序
有点复杂,有时间专门来分享酱油的熬制方法。
准备一个碗,准备一些蒜沫,热锅烧油,油热后,把热油淋入
蒜沫上面,把蒜末爆香,然后加入生抽,搅拌均匀,喜欢辣椒
的可以把辣椒和大蒜末一起用热油爆香。
这样家庭版汤汁(酱油就调好了)
第四步:把调好的汤汁淋在肠粉上面,我们的家庭版肠粉
就做好了,爽滑劲道,鲜香美味,真的是特别好吃。
如果在上面再撒点葱花,拌一点辣椒酱,味道就
更美了。
家庭版的肠粉就做好了,
我们喜欢吃肠粉,一是速度快,二是它的价格不贵,之前吃的是3-5元,
现在估计涨价了,要6-7块一份了。
肠粉做起来不难,只要知道配方比例,其实很容易的,喜欢吃肠粉的
