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健康长寿的秘诀多吃发酵食物

酵母是人类应用比较早的,也是应用*为广泛的微生物,人们经常利用它的发酵作用制造各种发酵食品。

在希腊语里,酵素就是存在于酵母(zyme)中的意思,酵母是自然界所有生物体重单位体积内含酵素种类及酵素*丰富的!酵素的一个非常重要的功能是参与消化系统的工作。酵素可以将进入消化道的大分子降解为小于15微米的小分子,以便于肠道毛细血管充分吸收。

发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品,通过发酵使食品中原有的营养成分发生改变并产生独特的风味。简单来说,加入的微生物就像一台台小小的加工机,对食物的每个细胞挨个进行处理,增加一些有营养的物质、去除一些没营养的物质,顺便改变味道和质地。

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