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鸡蛋在烘焙中属于基础原料,起到至关重要的作用。蛋清中的蛋白质有助于烘焙和松饼形成稳定的组织结构。蛋黄含有脂肪和卵磷脂,能够增加烘焙和松饼的风味和水分。同时,使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻,这样才能烘焙出质地细腻的烘焙和松饼。烘焙还可以改善烘焙食品的风味和色泽。另外,鸡蛋与黄油、白糖一起打发,使空气进入形成气泡,能够让烘焙食品的体积得到膨胀。松饼或者烘焙面糊看起来比较干,好不要再加入鸡蛋,因为蛋清中的蛋白质会使烘焙食品烤熟后变得更干。相反,面糊看起来比较干,应该要增加一些液体配料,例如牛奶或者脂肪。

鸡蛋是烘焙和松饼烘焙配方中一个关键原料。鸡蛋不仅营养丰富,而且在烘焙的制作中也与糖、面粉等原料一样,起着极其重要的作用。就像面粉一样,它们是烘焙食品的基础原料之一,帮助烘焙食品形成坚固的组织结构。在烘焙中,鸡蛋和油脂在搅打后会带入空气,使烘焙蓬松胀大,具有气泡,凝固和乳化的作用。在大多数情况下,烘焙需要用到的鸡蛋比松饼要多,因为烘焙中包含更多的脂肪和糖。