扬州邗江西点蛋糕学校排名-扬州邗江知名西点蛋糕培训机构
面议
发布时间: 2023-02-11 19:56:42
全蛋打发和分蛋打发的海绵蛋糕有什么区别?
对于全蛋打发和分蛋打发,很多初学烘焙的朋友都搞不清楚有什么区别,杭州港焙烘焙培训今天给大家解释一下。
全蛋打发,是打发一整个鸡蛋,分蛋打发则是分别打发蛋白和蛋黄后,再混合制作。
两者打发的鸡蛋质感不同,这些差异与烘烤完成后各不相同的特色有密切的关系。
全蛋打发的面糊,用刮刀舀起时,面糊会顺滑地流下,是高流动性的发泡状态,烘烤出来的口感绵密细致具有润泽的口感,可以感觉到恰到好处的弹性。
分蛋打发的面糊,则是以打发的蛋白为主,蛋白的气泡量远大于打发的全蛋,必须打发至蛋白呈直立尖角状为止,所以相较于全蛋,是较为紧实坚硬、低流动性的打发状态。虽然同样蓬松轻软,但面糊连接较弱,是较为干松的口感。
更多培训课程，学习资讯，课程优惠，课程开班，学校地址等学校信息，请进入 杭州港焙西点烘焙网站详细了解
咨询电话：400-850-8622
相关文章
最新文章
相关课程
