广州2012年哪里学烧腊卤味课程

培训内容:
烧鸭鹅
一、鸭鹅的前期处理与注意事项
二、烧鹅料的配制与保管
三、缝针的方法与注意事项
四、焙的方法与技巧
五、烤的火候与问题出现的紧急处理方法

白切鸡与手撕鸡
一、浸鸡水与冰水的做法
二、鸡前期的处理方法
三、浸鸡的技术与方法
四、成品的保管
五、手撕鸡配方的配制与做法

咸香鸡
一、鸡前期的处理
二、咸香鸡水的做法
三、浸咸香鸡的技巧
四、咸香鸡亦与爪的做法
五、成品的保管

蜜汁叉烧与烧排骨烧鸡亦
一、糖水的配制
二、腌制的方法与注意事项
三、烧的技术方法
四、问题的处理方法

烧肉
一、肉的前期处理
二、烧的二种方法与火候的撑握

酱板鸭（北方口味）
一、鸭的前期加工
二、鸭的造型
三、鸭的半成品的制作方法与半成品的保管
四、酱板鸭料的制作
五、成品的制作方法

道口烧鸡与德州扒鸡（北方口味:仁宗皇称之为:色、香、味三绝）
一、鸡的前期加工
二、鸡的造型
三、鸡的前期半成品的加工与半成品的保管方法
四、配方与做法
五、成品的制作方法

广东烧鸡
一、鸡的前期处理
二、料的配方与做法
三、烧与后期的处理方法

正宗潮州卤水
一、配方的配制
二、做法
三、仿潮州卤水与正宗潮州卤水的区别

北方卤水
一、北方正宗卤水的做法
二、北方正宗麻辣卤水的配方与做法

自己开店
一、自己开店前的准备
二、开业前一天需要做的事情与准备事项
三、正式开业时时间的安排与做法程序（从开始做到出品的三个小时的时间与做法的安排）

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