广州信星2012年中式面点培训

 中式面点

    1、理论:原料认知                         实操:馒头、香葱花卷

    2、理论:酵母疏松原理                     实操:风味腊肠卷、秋叶包

    3、理论:面粉的化学成分                   实操:生肉包、糯米卷

    4、理论:加温方法                         实操:韭菜饺、玉米饼、水饺

    5、理论:米粉的化学成分                   实操:萝卜糕、马蹄糕、叉烧包

    6、理论:发面制皮作方法                    实操:蒸叉烧包、马拉盏

    7、理论:水温在制品中的作用                实操:薄皮虾饺、潮州粉果

    8、理论:物理膨松                          实操:蒸蛋糕、水晶饼

    9、理论:刀工的意义                        实操:糯米鸡、腐皮卷

    10、理论:化学原料的性能                    实操:姜汁牛肉丸、排骨叉烧

    11、理论:油脂在制品中的作用                实操:椒丝凤爪、掰酥皮制作

    12、理论:油脂在制品中的作用               实操:叉烧酥、酥皮蛋挞

    13、理论:粘米的性质                       实操:格式拉肠、甜薄撑

    14、理论:面筋的物理特性                    实操:叉烧餐包、雪山包

    15、理论:糖在制品中的作用                  实操:冬蓉酥、香薯酥饼

    16、理论:糯米的性质                      实操:咸水角、糯米糍、煎软饼

    17、理论:蛋在制品中的作用                实操:薯蓉枣、冰花蛋球

    18、理论:油温的认识                      实操:油条、春卷

    19、理论:浆皮调制要求                    实操:葱油饼、煎班戟

    20、碱水在制品中的作用                    实操:广式月饼制作

学时四周   学费2280元    随报随学   免费食宿

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