马鞍山博望蛋糕甜品职业技术学校-零基础小白学蛋糕甜品

涂抹型黄油

  西点培训涂抹型黄油是一种传统黄油,脂肪含量为百分之82。黄油融化后,在控温下缓慢地进行冷却,然后保留柔软的部分和传统黄油拌合,以形成柔韧的质地。

2、无盐黄油、半盐黄油或有盐黄油

  搅拌奶油后得 到的即是无盐黄油。而半盐黄油或有盐黄油,之后还要加入一定比例的盐。有盐黄油含盐量低需百分之3,半盐黄油含盐量则需要介乎百分之0.5～3之间。一般如果添加的是细盐,有盐黄油就含有盐的结晶体,赋予它一种爽脆口感。

3、有机黄油

  正如所有有机奶制品一样,有机黄油是在有机牛奶的基础上制作的。为了获得有机农业标识,提供原料乳的奶牛必 须在严格执行有机农业标准的农场养殖。

4、细质黄油和超细黄油

  细质黄油和超细黄油都是在巴氏消毒过的奶油基础上进行制作的。超细黄油必 须在采集原料乳后72小时之内制作,至多48小时之内就必 须搅拌。超细黄油必 须采用巴氏消毒过、从未冷藏过的奶油。而细质奶油可采用部分冷藏过的奶油,比例多可达到百分之30。

5、淡黄油

  脂肪含量适中,主要用来涂抹面包,不是太高温时味道维持不变。因为含水量较大,不适宜烹饪时使用。淡黄油是在巴氏消毒过的淡奶油基础上制作的,脂肪含量在百分之41～65。

6、打发黄油

  某些制造商会在包装上指明是"打发"黄油来强调他们产品的品质优越。所谓的打发黄油,就是使用一个传统的器具——搅拌器,手动或机械地用力搅拌奶油。

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