广州哪里有粤菜厨师考证培训

粤菜厨师培训班课程表（A计划）

日期	课程	教学内容	课时	课程	教学内容	课时
		开班		实操	后镬基本功训练	5
	理论	绪论、	2	实操	后镬基本功训练	3
	理论	刀工、刀法、	2	实操	刀工基本功训练十字笋	3
	理论	原料知识:水产类	2	实操	后镬基本功训练平面花	3
	理论	调味知识（1）	2	实操	刀工基本功训练平面花	3
	理论	调味知识（2）	2	实操	后镬基本功训练碟边装饰	3
				实操	后镬基本功训练（调味、赞酒、埋芡等手势训练）	5
	理论	粉、面、饭知识（1）	2	实操	星州米粉、咸鱼鲜虾炒河粉、干炒叉烧河、湿炒叉烧河	3
	理论	粉、面、饭知识（2）	2	实操	肉丝炒面、香煎金钱鲈、广州炒饭、干烧伊面	3
	理论	炒:拉油炒法	2	实操	京葱黑椒炒牛柳、烧汁茶树菇炒牛柳	3
	理论	油温知识、果仁炸法、	2	实操	韭菜花炒蚬肉、雀巢美果炒肾丁、松子鲈鱼丁、小炒王	3
	理论	炒:软炒法	2	实操	大良炒牛奶、桂花炒鱼翅、韭黄炒滑蛋、黄埔蛋	3
	理论	燜:拉油生焖法	2	实操	咖喱焖鸡、金汁鲜虾滑豆付、八宝霸王鸭	3
	理论	炸:酥炸法、生炸法	2	实操	蒜香鸡中亦、蒜香骨、糖醋排骨、椒盐金针菇	3
	理论	炸:吉列炸、蛋白浆炸	2	实操	多士吉列鱼块、金钱虾盒、西湖菊花鱼	3
	理论	煎:软煎法	2	实操	黑椒铁板牛柳、橙汁煎鸡扒、果汁猪扒、双味罗氏虾	3
	理论	焗:锅上焗、瓦罉焗、炉焗	2	实操	者者黄鳝、葱油局乳鸽、豉汁铜盘局鱼头、姜葱者花蚧	3
	理论	浸:油浸、汤浸	2	实操	油浸鲫鱼、奶油芦笋汤浸鲈鱼、沙律沙司局牛柳、油浸山斑、	3
	理论	川、清、汤泡、扣	2	实操	泰汁玉子豆付、芋头扣肉、竹笙川虾扇、发财好市	3
	理论	蒸	2	实操	蒜茸蒸南瓜、蒜茸粉丝蒸元贝、清蒸鲈鱼、水晶鸡	3
	理论	滚	2	实操	起生鱼&rduo;、兰豆炒生鱼片、西兰花生鱼球、豆腐芫茜鱼头汤	3
	理论	成本核算	5
				实操	复习（示范考试品种）	5
				实操	复习（学员操作考试品种）	5
*考试合格领取人民共和国中英文版&lduo;证书&rduo;、可上网查证、出国、就业有效**

粤菜厨师培训班课程表（B计划）

日期	课程	教学内容	课时	课程	教学内容	课时
				实操	后镬基本功训练	5
	理论	干货原料知识		实操	后镬基本功训练十字笋	5
	理论	料头、配菜知识	2	实操	刀工基本功训练平面花	3
	理论	腌制知识	2	实操	后镬基本功训练平面花	3
	理论	火候知识	2	实操	刀工基本功训练碟边装饰	3
				实操	后镬基本功训练（调味、赞酒、埋芡等手势训练）	5
	理论	炒:拉油炒法	2	实操	虾酱玉兰炒花展、芥辣锦绣鲜鱿片	3
	理论	芡汁知识、芡色运用	2	实操	紫萝炒鸡片、菠萝海鲜船、双翠银鱼丝	3
	理论	馅料制作、生炒法	2	实操	榄菜肉松炒粒粒、起全鸽、生炒乳鸽松	3
	理论	油泡	2	实操	蒜香鲜鱿凉瓜衣、雀巢三色鱼青丸、富贵金丝球	3
	理论	焖:炸焖法、生爆酱焖法	2	实操	蒜子燜鱼、凉瓜焖水鸭、萝卜焖牛腩	3
	理论	靠:红靠、白靠	2	实操	鱼香茄子煲、捞起鳝片、菜胆扒红鸭、瑶柱扒瓜甫	3
	理论	扒:汁扒、料扒	2	实操	玉子上素、鱼腐扒郊菜、话梅猪手（或发财就手）	3
	理论	炸:纸包炸	2	实操	吉列水果海鲜卷、威化纸包牛柳、玉扣纸包鸡亦球、脆皮扣肉	3
	理论	炸:脆皮炸、脆浆炸	2	实操	脆炸牛奶、红烧乳鸽、脆皮牛腩	3
	理论	煎:煎酿法、蛋煎法	2	实操	凉瓜煎蛋、泰汁煎酿鸡腿菇、煎酿凉瓜、蒜香脆皮鸡	3
	理论	煎封法炖、烩	2	实操	煎封带鱼、三丝鱼肚羹、八宝炖全鸭	3
	理论	屈:锅上屈、瓦罉屈	2	实操	捞起鲈鱼片、茶香虾、红烧水鱼、姜葱屈鲤鱼	3
	理论	像形拼盘知识	2	实操	榄菜蒸豆腐、金沙胜瓜蒸海鲈、豉汁蒸盘龙鳝、虾米粉丝蒸蛋	3
				实操	煎酿鲮鱼、起豉油王生鱼、日式吉列生鱼	5
	理论	甜菜、编写筵席菜单	2	实操	金沙南瓜、拔丝芋头、太极山楂鲜奶露、返沙芋头	3
	理论	厨房管理	5
				实操	复习（示范考试品种）	5
				实操	复习（学员操作考试品种）	5
	*考试（考试合格领取人民共和国&lduo;证书&rduo;、可上网查证、出国、就业有效）**

★欢迎参观、免费试读

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