发布时间: 2014-09-27 15:24:04
烧腊卤水
广州市信星职业培训学校
1 理论:介绍广东烧卤发展史,烧卤用具及使用,鹅鸭的种类及制作方法,酱料的配方
2 实操:深井烧鹅、脆皮烧鸭、冰肉的制作
3 理论:化皮乳猪的制作,蚝油凤爪、白云凤爪、烧肉
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13 实操:琵琶鸭、卤水扎蹄、和味猪手
14 理论:红烧乳鸽、脆皮大肠、冷水猪肚、香麻猪舌
15 实操:红烧乳鸽、脆皮大肠、冷水猪肚、香麻猪舌
16 理论:传统盐焗鸡、东江盐焗鸡、白切鸡、桶子油鸡、凤眼肝、客家咸鸡、盐焗凤爪、
17 实操:白切鸡、东江盐焗鸡、桶子油鸡、客家咸鸡、盐焗凤爪
18 实操:白切鸡、东江盐焗鸡、桶子油鸡、凤眼肝
19 理论:卤水食品的制作及使用保管、卤水拼盘的拼砌
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21 理论:考试前理论复习
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