广州厨师（粤菜）培训

1 粉、面、饭:干炒牛河、星洲炒米粉、肉碎咸菜蒸陈村粉 

2 肉丝炒面、豉油皇炒面、三丝炒面、干烧伊面 

3 广州炒饭、西炒饭、咸鱼鸡粒炒饭 

4 总结菜式 

5 烹调法&lduo;蒸&rduo; :清蒸滑鸡、蒸蒜香骨、蒜茸粉丝蒸扇贝 

6 雪菜蒸肉饼、豉汁蒸钳鱼、豉汁蒸蟠龙鳝 

7 烹调法&lduo;炒&rduo;: 五彩鸡丁，韭皇炒鸡丝、豉椒牛柳 

8 起生鱼、鲜笋炒生鱼片、菜软炒鱼卷 

9 起全鸡（鸭）、凉瓜炒鸭片、时菜炒鸡杂 

10 鲜菇虾丸、鲜菇鱼丸、紫金牛柳丝 

11 大良炒牛奶、九皇炒蛋、炒黄埔蛋 

12 总结菜式 

13 烹调法&lduo;泡&rduo;: 油泡太牢花、油泡双花、油泡鲜鱿 

14 酱爆鸡球、汤泡虾丸、泡泡鱼滑 

15 烹调法&lduo;焖&rduo;: 咖喱焖鸡 冬瓜焖田鸡、生焖大鱼头 

16 红烧蒜子焖钳鱼、蚝油焖鸡、萝卜焖鱼饼 

17 豉汁南瓜焖鸭、鱼香茄子、蒜子焖草鱼 

18 烹调法&lduo;扒&rduo;: 鲜菇扒菜胆、四宝扒菜胆、鲜虾琼山豆腐 

19 烹调法&lduo;炸&rduo;: 酥炸法:香菠咕噜肉、菊花鱼、五柳松子鱼 

20 吉列炸法:吉列鱼块、海鲜沙律卷、山竹海鲜盒 

21 脆皮炸法:红烧乳鸽、脆皮鸡、五柳双飞鱼扒 

22 脆浆炸法:炸牛奶、炸什菜、脆炸直虾 

23 生炸法:生炸鸡中亦、生炸乳鸽、香麻鱼块 

24 总结菜式 

25 烹调法:&lduo;煎&rduo;: 鱼片煎蛋、凉瓜煎蛋、煎芙蓉蛋 

26 果汁煎猪扒、煎封鲳鱼、煎鸭脯 

27 茄汁牛肉饼、香麻鱼脯、香麻鸡脯 

28 煎酿鲮鱼、煎酿凉瓜、煎酿椒子 

29 烹调法&lduo;焗&rduo;: 瑞士焗排骨、香柠焗肉排、正式盐焗鸡 

30 烹调法&lduo;煀&rduo;:蒜子煀白鳝、姜蒜煀福寿鱼、煀水鱼 

31 总结菜式 

32 烹调法:&lduo;浸&rduo;:油浸生鱼、汤浸鲩鱼脯、姜葱白切鸡 

33 自选品种自购回校复习，学员自评，选举冠军菜式。