广州调酒师培训（调酒小常识）

广州调酒师培训（调酒小常识）

　1、在调酒之前，要将酒杯和所用材料预先准备好，以方便使用。在调制过程中，如果再耗时去找酒杯或某一种材料那是调不好高质量的鸡尾酒。

　　2、调酒所用基酒和配料应选择物美价廉。

　　3、使用材料必须新鲜，特别是蛋、奶、果汁。

　　4、始终要在一个杯子打开鸡蛋，以检查新鲜程度。

　　5、年轻调酒师学会使用酒器，以便保证所调酒风味纯正

　　6、调酒器具要保持干净清洁，以便随时使用。

　　7、必须保持一双干净的手，手是客人注意的焦点。

　　8、装饰用水果要新鲜。

　　9、罐装装饰水果如樱桃要根据当天用量提前冲洗干净，用保鲜膜封好放入冰箱备用。

　　10、鸡尾酒装饰要严格遵循配方要求，自创酒的装饰也要本着简单和谐的原则。

　　11、在调制操作过程中应尽量避免用手接触装饰物。

　　12、调酒所用冰块尽量选择新鲜质坚不易化的。

　　13、下料程序先辅料后主料的原则。

　　14、绝大多数的鸡尾酒要现调现喝，不易长放置。

　　15、调制热饮酒，温度不能超过78度。

　　16、在使用玻璃杯时，如室温较高使用前先将冷水倒入杯中再放入冰块，再将水滤掉，加入调酒材料进行调制。

　　17、调酒使用的糖块、糖粉要首先在调酒器或酒杯调酒器用少量的水融化，然后再加入其他材料进行调制。

　　18、在调酒中（配方中）加满苏打水或矿泉水，这句话是针对适量的酒杯而言，对容量大的酒杯可酌情掌握用量。一味加满，酒味变淡。

　　19、类似苏打水之类的含气料是绝对不能在摇酒壶和电动搅拌器摇动搅拌。

　　20、“ON THERS”是指杯中预先放入冰块再将酒淋在冰块上。

　　21、“追水”指为稀释高酒精度的酒，再追加饮用水。

　　22、倒酒时，应注意酒距杯口1/8处。

　　23、酒杯保持光洁明亮，一尘不染，握杯不要*近杯口。

　　24、水果应事先用热水浸泡，会多榨汁1/4。

　　25、制作糖浆和糖粉与水的比例为3：1。

　　26、鸡尾酒中所用的蛋白是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对味道不会产生影响。

　　27、调配制作完毕后一定要养成瓶盖盖紧归还原位。

　　28、调酒器中如剩酒，不易常放置，应滤入干净杯中备用。

　　29、调酒配方中的蛋黄或蛋白均为新鲜的。

　　30、酒吧匙、量杯用完洗净后放入清水中。

　　31、所谓“摇和法”就是指用摇酒器制作鸡尾酒的过程，所用原料大多是果汁奶蛋等。用这方法的目的就是使你调配的鸡尾酒主配料充分混合冷透，而不会使冰块融化而稀释酒精。因此摇动过程要快，剧烈有力时间短，一般一般壶壁现水雾即可。

　　32、所谓“调和法”就是指用酒杯制作鸡尾酒的过程。清澈的主配料构成鸡尾酒常用次办法。调制过程要轻快时间短使酒液充分混合，冷透即可。在调酒杯里使用冰快冰片最为常见。需用酒杯调制不能用酒壶调制。

　　33、一个好的调酒师要随身带螺丝开瓶器和打火机等用品。

　　34、调酒师手忙脚乱，酒瓶碰撞击声使客人不信任。

　　35、对于比较陌生的模棱两可酒，可虚心向客人请教。

　　36、一杯以上相同的鸡尾酒，不论是调治完成，还是几次完成不应倒完一杯再倒二杯，而是将酒杯并排，从左至右再从右至左，平均分配

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