教你做韩国泡菜

    今天,让厨师培训的小编来教大家韩国泡菜的做法：
    配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
    注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，*人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元/瓶，多半是泰国的鱼露。
    步骤：
    *步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。
    第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。
    第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。
    韩国泡菜的做法2：
    主要原料：
    大白菜、胡萝卜、白萝卜、韭菜、葱、蒜、姜、辣椒面、盐水虾子等，也可酌情加苹果、梨或其他海鲜提味儿。（盐水虾应是韩国特产，瓶装的腌虾米，有人称为“虾酱”，但其实不是“酱”而是整个的小虾米。如果实在弄不到可以不用。）
    准备主料：
    白菜用手掰成适当大小，用盐腌浸约一小时，用清水冲去盐分，控干水分。（口重的就别把盐分冲洗太干净，以保留咸度）。
    准备佐料：胡萝卜、白萝卜少量，切成细丝，韭菜、葱切段，蒜拍成小块，姜切丝，放入容器，加入辣椒面、盐虾米，用手搅拌均匀。（拌辣椒面别忘了带手套，不然可有舒服的时候。）
    搅拌装坛：
    将腌好的白菜与佐料搀混，此时可以加少许苹果梨片或者鱼干鲜贝牡蛎等生海鲜，用手搅拌均匀后，装入带盖子的瓶子坛子等容器内即可。
    泡菜坛子或瓶子在室温下放置三至七天，根据温度不同，泡制时间长短不一，天热好的快，天冷就要多等几天。待到味道开始变酸，便可放入冰箱冷藏室或凉快地方保存，随吃随取。一批泡菜吃光了，留下的汤汁还可以继续使用，按步骤一准备白菜，再加入容器内即可。
    韩国切片泡菜：
    配 料: 1、大白菜一棵（约两斤），一叶一叶地冲洗干净。
    2、老姜一小块、蒜一个。
    3、辣椒粉两大匙（可依个人喜好增减）。
    4、虾贝露两大匙、虾鱼酱一厅（120克）。
    5、糖一大匙，盐约三两、味精一咖啡匙。
    6、香葱三棵（如果不喜欢吃葱，可不用）
    操作: 1、将洗净的白菜切约五厘米的段装盆中，放盐和刚好淹没白菜的清水搅匀，上盖泡三小时左右至软（冬天需用八小时以上才能泡软）。
    2、姜切极细的末，蒜压破，一同捣成泥。
    3、将除白菜和葱外的所有用料调和均匀。
    4、将泡软的白菜片捞起，挤干水份后抖散，放盆里（此时可尝尝白菜的咸味是否合适，如果咸味不够可在调料里再放一点盐），倒入调料充分拌匀。好后即可食用。
    5、如果放上几天后，味道将会更好。这就需要装在密封性好的盒子里，再放入冰箱，这样可以放上两、三个月。
    辣白菜韭菜泡菜：
    配料:
    大白菜 1颗(1又1/2～2斤)，韭菜、红萝卜丝 各适量
    调料：
    (1)粗盐(或精盐) 1/3杯(盐约占蔬菜的5%量)
    (2)辣椒粉 1/2杯，辣椒酱 1/3杯，糖 少许，蒜末 1/4杯
    做法:
    (1)将整颗大白菜对切剖开，撒入粗盐使其自然软化，不要压，盐须均匀撒於大白菜每个角落，约2天后即会出水，期间必须翻动多次，取出将盐水过滤后备用。
    (2)将材料(2)及调味料(2)加入搅拌均匀，腌泡入味放入冰箱冷藏1周后，取出切片即可食用，约可保存2周。