餐饮业如何打破招人难怪圈

　　昨天上午，无影山中路上一家饭店的老板向记者抱怨说，春节前，他店里有10名服务员，现在只剩下5名，厨师也少了2名。春节后饭店的生意特别好，但是很多服务员回家过春节后就再也没回来，导致饭店人手很紧张。厨师少，做菜来不及，即使做好了，也得等服务员闲下来才能端菜，顾客经常抱怨他们服务不周到。“现在一到就餐高峰就忙得团团转，我都经常干服务员的活儿。一周前就在门口贴出了招聘告示，但前来应聘的人很少，有些求职者来了还嫌弃工资低。”

　　记者走访发现，不少中小餐馆都贴出“急招服务员，待遇优厚”的招牌。春节后餐饮业难招人，这似乎成了一个“怪圈”，原因何在？业内人士表示，餐饮业是个特殊的用工行业，招人难首先是因为对从业人员缺乏吸引力，许多员工及其家长认为干服务业没出息，学不到技术，低人一等，不是长久之计；再加上许多餐馆提供的待遇差，使得大多数从业人员没有把从事餐饮业作为自己的主要选择。其次，从业员工普遍年龄小，文化素质低，理解能力差，不善与人沟通，极易情绪化，易走极端。再次，本行业员工自尊心很强，大多数从业人员来自农村较贫困地区，到了都市，害怕别人看不起自己，还有人感觉这是“伺候人”的职业，因此一有机会就跳槽。

　　记者了解到，虽然不少餐饮场所都在忙着招人，但部分中高档饭店由于注重员工的待遇，人员队伍相对稳定，基本不需要招新员工。在一家大型餐饮企业工作的服务员小黄说，她和不少员工都是从开业就来饭店，至今已工作5年。“单位提供的待遇和福利都不错，还给我们提供学习培训的机会，觉得在这儿干一样有前途。”

　　就业指导专家称，餐饮业若想打破春节后难招人的“怪圈”，首先需提高员工待遇，或设立奖励机制，这个行业工作时间长且劳动强度大，需想方设法调动员工的积极性；其次，要注意使用人性化管理模式，拉近与员工距离，使他们感觉到温暖，这样才能培养员工的责任心和归属感，真正留人。