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准备450克土司盒一个,先给土司盒铺上油纸,放一旁待用。

90克低筋面粉过筛后放到盆子

60克玉米油放锅里小火加热至75°左右,目测有些许纹路,起小滋泡状态。一定要小火,整个过程大概二十秒左右,如果油温过烫,可稍微放凉一点再操作(注意!!!油温不能太烫,油温高到飞溅起来那种状态会把面粉烫死,影响下一步操作乃至后成品效果)

把热油倒到低筋面粉里,混合均匀

加入80克纯牛奶,搅拌均匀

蛋黄,蛋清分离,蛋黄放到面糊里。

蛋清放在无油无水的盆子里,放进冰箱冷藏待用

蛋黄与面糊搅拌均匀,放一旁待用。

打发蛋清前,先把烤箱预热,150°上下火十分钟。切一片柠檬,把柠檬汁挤到蛋清里,没有柠檬汁可用几滴白醋代替,去蛋腥味。

蛋清里加1.5克盐,用电动打蛋器低速打出大泡泡,细砂糖分三次加入打发蛋清。

打发蛋清至细腻光滑,接近干性发泡状态,提起打蛋器有小小弯勾,不要打的太硬,以免蛋糕开裂。

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里,翻扮均匀

再把蛋黄糊倒进剩余的蛋白霜中,上下手法翻扮,切勿划圈,以免消泡。

翻扮成细腻光滑的面糊

先倒三分之二面糊到模具

并排铺上两片芝士片,(如果没有芝士片或者不喜欢芝士味道的,把所有面糊倒进模具即可)

再把剩余的蛋糊倒进去,刮平轻轻震一下气泡

放到预热好的烤箱下层,底层放烤盘,烤盘放1.5cm 左右冷水,烤盘上叠加烤网(如图16步骤图示,同一层可以同时放一个烤盘与一张烤网架),土司盒放烤网上,隔水烘烤,150°上下火烘烤80分钟左右。注意!烘烤期间不要打开烤箱门看,以免蛋糕回缩,长不高。

上色满意即可出炉,按操作提示放下层的情况下,150°的温度考80分钟出炉,基本不会出现烤焦的问题(当然看各家烤箱温度而定,自己适当调整)。如果时间未到,已上色,盖锡纸以防烤焦。烤熟的蛋糕,出炉后震一下气体,不需要倒扣!不需要倒扣!不需要倒扣!

撕开四周油纸晾凉

轻轻拍一下,抖啊抖

稍微放凉即可切块,里面有芝士片,趁热吃口感更好。

淡淡的芝士与蛋糕结合

口感细腻、绵软,入口即化。