做蛋糕没放油会怎么样，【蛋糕教程】这蛋糕用鸡蛋就能做，无水无油，香甜蓬松

西点烘焙入门门槛低人人都可以学习，但是要做出精品就需要不断的学习，在本文中介绍到做蛋糕没放油会怎么样，教您如何成为西点大师。

1.【蛋糕教程】不加一滴油的酸奶蛋糕，低热量，细腻爽滑，甜而不腻

　　大家好，欢迎回来观阅小编的原创文章，今天继续为大家输出输出有质量、有内涵的*资讯，喜欢的朋友欢迎点击关注。　　酸奶蛋糕，是大家比较喜欢吃的一款蛋糕。酸奶蛋糕没有冷藏过的口感，比较像戚风；冷藏过后的口感比较像轻芝士。但是它比轻芝士热量低，口感比较好。如果大家特别想吃芝士又害怕芝士的热量的热量，可以吃酸奶蛋糕来给自己解解馋。下面，就来学习这个酸奶蛋糕的做法吧！　　【无油酸奶蛋糕】　　食材准备：低筋面粉45克、玉米淀粉13克、细砂糖40克、鸡蛋2个、无糖浓稠酸奶130克、柠檬汁少许。　　做法步骤：　　准备两个大碗，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋白放入到冰箱里面冷藏备用。将蛋黄中放入准备好的酸奶，混合搅拌均匀。*是选用无糖浓稠的酸奶，自制也可以，纯度高会比较好吃。将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，准备一个筛子，混合粉放到筛子里面。　　筛到蛋黄中，用手动打蛋器搅拌成蛋黄糊。将冷藏好的蛋白从冰箱里面拿出来，加入少许的柠檬汁，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发。每一次将细砂糖充分打发之后，再加入下一次的细砂糖。*将蛋白打发至有小弯钩即可。　　用刮刀取1/3的蛋白霜和蛋黄糊混合翻拌均匀，一定要用翻拌的手法，不然蛋白容易消沫。将混合好的蛋白和蛋黄，倒回到蛋白霜里面，继续用刮刀翻拌均匀。　　将翻拌好的面包糊，倒入到模具中，到八分满即可。轻轻的震动模具，震出多余的小气泡。我用的是活底模具，用的是间接水浴法，将模具放到烤箱的中层，加水的烤盘放到底层。先用120度烤50分钟，再用130度烤30分钟给表面上色。等到烤制结束之后，在烤箱里面焖30分钟，然后拿出来冷却，*放入冰箱里面冷藏。大家一定要冷藏过后，在吃！　　大家如果用的是固定模具的话，可以直接用水浴法，把模具放入加水的烤盘中。这个蛋糕采用的是低温慢烤的方式，烤箱温度只是作为参考，需要根据实际情况来调整，*阶段才会上色。大家如果吃起来觉得清淡的话，可以搭配蜂蜜、巧克力酱、果酱等等！如有问题随时留言哦！喜欢美食的朋友记得关注小编哦~主页有更多美食等着你！

2.【蛋糕教程】这蛋糕用鸡蛋就能做，无水无油，香甜蓬松

导读：这蛋糕用鸡蛋就能做，无水无油，香甜蓬松，成本不到10块钱最近这几天实在是太暖和了，春天到了之后，夏天很快就要来了，不知不觉劳动节就要到来了，我想各位做家长的，最讨厌的就是假期了，因为孩子们在家就要买零食吃的，大家都知道零食里面有各种添加剂，给孩子们吃起来一点都不健康的，只有自己在家做的才是最健康的！由于工作繁忙的原因，实在是抽不出很多时间做，今天我就教大家一道酸奶蛋糕的做法，不会浪费你很多时间，只要是抽出20分钟，把食材准备齐全放在烤箱里面烤50分钟就可以，中间这50分钟，你可以做很多的事情哦！做这道酸奶蛋糕时，里面不需要加一滴水，也不需要放上一点油，总之里面用到的食材，都是家里常见的，没有一点添加剂，超级有营养！这蛋糕用鸡蛋就能做，无水无油，香甜蓬松，成本不到10块钱！【酸奶蛋糕】【原材料】：鸡蛋6个、低筋面粉120克、白糖95克、酸奶90克、白醋（柠檬汁）。【制作步骤】：1：首先准备两个干净的碗中，把鸡蛋6个的蛋黄和蛋清都分开，先把蛋黄搅散，加上白糖15克、酸奶90克继续搅拌均匀，*再倒上低筋面粉120克搅拌均匀，只要是搅拌到蛋糊里面没有颗粒状就可以。2：在蛋清里面加上几滴白醋或者是柠檬汁，用打蛋器进行打发，然后再把白糖80克分三次倒在里面打发，把蛋白打发的细腻即可。3：把蛋白分三次放在蛋黄里面，放进去之后不要来回打圈搅拌，尽量用翻拌的形式拌匀了，以免里面起泡。4：准备一个八寸的方形模具，在里面铺上一层硅油纸，上下火180度烤50分钟，时间到取出来，油纸撕下来，切成小块就可以吃了。【做酸奶蛋糕的注意事项】1：蛋清和蛋黄不要放在一个碗中，先把蛋黄搅散，然后加上白糖、酸奶和低筋面粉搅拌均匀，搅拌到里面没有颗粒状就可以，蛋清里面*是加上一点白醋或者柠檬汁，这样打发的蛋白会更加的稳定，因为蛋糕的蓬松，完全就是靠着蛋白的打发，所以打蛋白这一步是很关键的。3：把蛋白和蛋黄放在一个碗中时，千万不要打圈搅拌，要记得使用翻拌的方式，这样里面才不会产生气泡。4：如果你鸡蛋放的比较多，做出来的蛋糕肯定就打了，模具就要准备大一点的，模具里面不要忘记铺上一层油纸，这样蛋糕更容易脱模。以上就是酸奶蛋糕的做法，里面不加一滴水不加一滴油，做出来的蛋糕蓬松香甜，比买的要有营养，而且里面没有任何添加剂，吃起来特健康哦！

3.做蛋糕不放色拉油可以吗？会不会导致蛋糕不够蓬松？

蛋糕更细腻 不放发渣 可以算是润滑作用吧 还有一点最重要的是可以延缓蛋糕的老化速度 防止水分流失等

4.宅家里，教你做无油无水的老式蛋糕，又香又脆，比外面卖的好吃

小时候说到蛋糕，尤其那种圆形的小鸡蛋糕，肯定是最棒的零食了。能隔三岔五吃上一点就特别兴奋了，以至于后来有人在家里买了制作鸡蛋糕的工具，我们周边的邻居都会拿着面粉、鸡蛋、食用油，去他们家来做鸡蛋糕。那真是特别美好的回忆啊！虽然现在很多糕点太多，有点琳琅满目的感觉，但是对这款正宗的鸡蛋糕口感还是非常留恋的。今天我们就来做一下这款非常好吃的传统鸡蛋糕。相比其它的蛋糕，这种鸡蛋糕外表特别脆，内里特别柔软，浓浓的蛋奶香味，特别好吃哦！传统小糕点，满满的童年记忆，口感一流，能当早餐又能当点心！很多人在家特别馋西式糕点美食，其实想解馋根本不用犯愁，在家就能轻松搞定。宅家里，教你做无油无水的老式蛋糕，又香又脆，比外面卖的好吃！今天就跟我一起来感受一下这款传统的糕点美食吧，好吃解馋更管饱，又能当早餐，也能当零食，特别过瘾！【无油小蛋糕】制作配料：鸡蛋4个 白糖30克 蜂蜜30克 普通面粉120克 白芝麻适量制作方法：1、准备一个稍微大一点的盆，盆要干净无油无水，磕入4个鸡蛋、30克白糖、30克蜂蜜；2、用打蛋器打发，打至提起打蛋器滴落的蛋液能停留5-8秒不消失即可；3、然后筛入120克普通面粉，*用低筋面粉；4、用翻拌的手法拌均匀，要从下往上拌，拌至没有干面粉即可；5、然后把拌好的面糊倒进模具里面，震2下震出大气泡，然后表面撒适量白芝麻；6、烤箱预热，上下火180度烤25分钟左右即可，烤箱温度仅供参考；7、我们的小蛋糕就好了，没有加油没有加水，而且全蛋打发也很方便，这里我加了一点蜂蜜，口感很味道比普通的蛋糕要香要好吃，如果想吃蛋糕，又怕外面的不健康，太甜太腻的话，正好没事在家可以试试这个蛋糕，解馋又好吃。如果不喜欢太甜，可以根据自己的口味来增减糖量。有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们*的鼓励！

5.海绵蛋糕不放蛋糕油打起来会变成怎样？放与不放的差距是什么？

蛋糕油有两个作用：一个是协助发泡，即发泡剂，二个是乳化剂，即起到油和水的中间媒介乳化作用，蛋糕油上市也不过十几年，1995年以前是没有的，蛋糕油是给二把手的师傅们准备的，你要是会制作，不放蛋糕油是*了，风味极佳，如果是二把手或什么三把手师傅们，由于操作要领不当，会做不成功蛋糕的，蛋糕油的作用就是让不会的人看一遍配方和操作流程，跟随着也能做出八九成的蛋糕，这就是蛋糕油的魅力所在。

6.蛋糕中不放油可以吗？放不放油会有怎样的差异？

口感会有很大不同，高脂肪的蛋糕，细腻润滑。天使蛋糕，只用蛋清，连蛋黄里的脂肪都省略了，口感较干较硬。健康的代价

7.蛋糕油是什么？

蛋糕油是什么呢？千万不要以为是一种像植物奶油一样的劣质廉价代替品，蛋糕油其实是一种粉状或膏状的乳化剂。用蛋糕油*的好处是很省事，做蛋糕可以把所有材料加入在一起然后用打蛋器一起打发，比传统分蛋海绵蛋糕的做法简单多了，而且做了不用立刻去烤，可以先放一会儿等其他产品烤出来才放进去。做出来的产品可以放得久点，里面的泡泡也较均匀，口感也比较舒服。看起来明明是有利于烘焙的一种添加剂，为何大家都讳莫如深？蛋糕油到底是怎么一回事？那我们就要从了解蛋糕油的乳化剂性质开始。我们做蛋糕的时候里面会有油还会有水或者牛奶，油与水互不相溶。这是因为油和水的极性不同的缘故，水是极性物质，油是非极性物质。简单的说就像是人类的性别有男有女。小的时候幼儿园的老师组织大家做游戏，会让男女同学手拉手围成圈做游戏，因为知道男女有别，所以当游戏一结束或者老师稍微不注意，拉手围城的圈就散开了，毕竟小时候觉得拉异性的手是一件比较难为情的事情。这个过程相当于我们做蛋糕的时候将水油混合在一起。在我们搅拌过程中，水和油看似混合在一起了，但是稍微等一会他们还是会分开：油比水轻，因此搅拌混合后在经过一段时间，油开始上浮至水面上，非常不稳定。所以就要求我们整个操作过程需要一气呵成。但是工业化生产蛋糕之后，这种不太现实，因为工业生产的过程往往像流水作业一样，可能蛋糕糊做了很多，但是不一定一次都能进烤箱。如何能让油水混合之后稳定一些呢？所以老师为了让游戏顺利进行，会让我们拽住旁边人的衣袖或者手绢之类的，两人连接处会有一个介质不会直接接触，这样我们不会觉得难为情，就不会很快把手松开了。蛋糕油就是充当水和油之间介质的东西，有它的存在，水和油就能稳定的保持住混合均匀的状态而不会一段时间就会分离。蛋糕油只是行业里的人对它的俗称，实际上它是一种乳化剂，在生活中用处非常大。

通过以上的知识点：【蛋糕教程】不加一滴油的酸奶蛋糕，低热量，细腻爽滑，甜而不腻，【蛋糕教程】这蛋糕用鸡蛋就能做，无水无油，香甜蓬松，做蛋糕不放色拉油可以吗？会不会导致蛋糕不够蓬松？，宅家里，教你做无油无水的老式蛋糕，又香又脆，比外面卖的好吃，海绵蛋糕不放蛋糕油打起来会变成怎样？放与不放的差距是什么？，蛋糕中不放油可以吗？放不放油会有怎样的差异？，蛋糕油是什么？??，只要你能融汇贯通想要成为优秀的西点师傅也不是太大的问题。