蛋糕坯子怎么做才松软好吃，怎样用烤箱做蛋糕坯子

西点烘焙入门门槛低人人都可以学习，但是要做出精品就需要不断的学习，在本文中介绍到蛋糕坯子怎么做才松软好吃，教您如何成为西点大师。

1.15万人收藏的超详细戚风蛋糕教程，包你一学就会！没有烤箱也能做！

戚风蛋糕是每个爱烘焙星人绕不开的话题。戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，指“如绸缎一般柔软”的蛋糕，口感松软绵密，味道清甜，有淡淡的蛋香，是生日蛋糕常用的坯子，也是烘焙的基础。制作戚风蛋糕时总会遇到诸如回缩、塌腰、高度不够、内部湿粘、腥味重、表皮硬和开裂等问题，难怪都叫它“让人气疯的蛋糕”～今天小果儿就请豆果美食的烘焙达人Sammy为大家讲解“0失败的戚风蛋糕“的做法，并且带来了收藏量15万＋的超详细教程，这下不用担心学不会了！家里没有烤箱的话，用电饭锅也能做噢（方法参见小贴士）～快来感受这份“融化在舌尖上的云朵般的口感”吧～戚风蛋糕▽by Sammy爱烘焙·主料·低筋面粉｜50克·配料·牛奶｜30克鸡蛋｜3个调和油｜30克细砂糖(蛋清)｜30克细砂糖(蛋黄)｜10克柠檬｜1片·做法·1. 备好原料，将蛋黄和蛋清分离（分离的时候直接用两个蛋皮倒一倒就好），注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水，*是打蛋清专用盆。 2. 先将称好的30克白糖平均分成3等份，然后用电动打蛋器1档转速，搅打盆中的蛋清，分三次加入白糖。（分次加入是为了防止一次性加入过多糖阻碍蛋清起泡，那样会延长打发时间。）3. 用电动打蛋器打发蛋清。上图是*一次加入细砂糖后的状态▲可以看出经过2分钟的搅打，蛋清已经变白，但还处于流体状态。4. 上图是常说的湿性发泡状态▲从步骤图3到步骤图4的过程比较长，电动打蛋器大概要持续搅打4分钟的样子。5. *就是我们制作戚风所需的干性发泡状态了▲从湿性发泡状态到干性发泡状态需持续搅打一段时间，一定要有耐心。6. 蛋白膏打发成功后，开始制作蛋黄糊。将事先称好的蛋黄、10克白糖放入蛋黄碗中。7. 切一片鲜柠檬，将柠檬汁挤入蛋黄液中，再倒入30克调和油和30克牛奶（水也可以），搅拌均匀。8. 将秤好的面粉筛入蛋黄液中，再用橡皮刮刀轻轻地翻拌均匀。注意不要有面疙瘩，更不要画圈搅拌，那样会导致面粉起筋，影响蛋糕口感和蓬发度。这样蛋黄糊就做好了。9. 先将打发的蛋白膏盛1/3至蛋黄糊中，依然采用翻拌的手法（从下往上翻拌）将它们混合均匀。10. 然后再把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀（注意不要消泡），直到充分混合为止。此时蛋糕糊制作完成。11. 把蛋糕糊倒入6寸的圆形蛋糕模具中，用刮刀抹平表面，然后可以选择性地在桌子上摔两下，目的是震出蛋糕糊中的大气泡。12. 到这一步只成功了80%，烘焙过程同样重要。为了保证蛋糕不开裂、不蹋腰，采用先低温后高温的烘焙方式。先将烤箱预热到120度（作者的烤箱温度偏高，所以120度足矣），而后将烤盘和模具放入烤箱中下层，时间设置40分钟。13. 为了防止开裂和蹋腰，先用低温烘焙，此时蛋糕会慢慢长高，待长到*状态时（大约25分钟），改用高温150度给蛋糕上色（因为此时蛋糕已经膨胀到了*高度，不会再出现开裂的可能）。14. 用高温烘焙5分钟后，蛋糕高度会有稍许回落，再烤5～10分钟，香飘满屋，戚风蛋糕就可以出炉了！（表面的裂痕是用筷子按压时不小心弄裂的，不是烤裂的＝＝）15. 倒扣冷却，一定要小心模具烫手。16. 待蛋糕冷却后，就是脱模环节。用手指轻轻按压蛋糕边缘，让其与模具分离。然后向上推活底模具的底部，将蛋糕取出。*用水果刀将底盘与蛋糕分离，脱模成功～17. *来看一下成功的戚风蛋糕内部组织和蓬发的高度，口感真的如云朵般柔软，再加上淡淡的柠檬香味，回味无穷～小贴士 1. 家里没有烤箱的话，可以用电饭锅来做：电饭锅按下煮饭键预热1分钟后取出内胆，均匀刷少许油。倒入第11步搅拌好的蛋糕糊，用力震几下，震出气泡。放入电饭锅里，按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档。这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟。然后按下煮饭键，20分钟后蛋糕就好了。取出内胆后倒扣，冷却后脱模就行啦～电饭锅做的蛋糕和烤箱做的相比，松软度稍有不及，但口感也是很好的。2. 打蛋清的容器*是不锈钢的，且注意一定要无油无水，因为戚风的味道和口感大部分来自打发的蛋清，所以这一点一定要注意。3. 蛋清打发过程中隔几秒就要提起打蛋器观察状态，一定要打到顶端竖直的状态！！戚风蛋糕塌陷和回缩多半是因为蛋清没有打发到应有的状态。4. 蛋黄与白糖混合的时候可以加入少许的温水，加速溶解白糖。不要用冷水，否则会导致蛋糕里的空洞。5. 戚风所用的油要选用调和油或者色拉油等口味淡的油，花生油、橄榄油一类口味重的会影响蛋糕清新的味道。6. 柠檬汁真的可以起到画龙点睛的作用。不加柠檬汁的蛋糕会有少许的蛋腥味，而加入柠檬汁后，蛋糕不仅口感绵软有弹性，而且淡淡的柠檬香味让人回味无穷。7. 面粉一定要用低筋的，因为高筋面粉容易起筋，起筋后烤出的蛋糕不膨松，而且还会像大饼一样有韧性……8. 之所以先用1/3的蛋白膏与蛋黄糊混合，是为了稀释蛋黄糊，从而使得蛋黄糊与蛋白膏更容易混合均匀，混合的时间也短。如果长时间搅拌或者搅拌太用力，会导致蛋糕糊消泡，这样烤出来的蛋糕体积就会缩小。9. 翻拌的时候也不用因为害怕消泡而过于小心，只要从底部往上翻拌，不是画圈搅拌，而且蛋白打发到位，就可以放心大胆做了，蛋糕糊没有那么脆弱。10. 蛋糕模具一定要选择阳极活底蛋糕模，不粘性的模具或者涂了油的模具都会影响蛋糕的爬高，活底方便脱模。11. 烘烤温度也是制作戚风的关键，烤箱不同可能温度也会有所不同，自己尝试几次就掌握了。一般厚坯子温度可以相对低一点，时间延长。而薄坯子温度要高一点，时间缩短。12. 因为家用的烤箱一般都比较小，所以建议大家放置在中下层，以免蛋糕长高后距离上发热管太近，导致烤糊了。13. 蛋糕成熟与否的判断很简单，只要用手指轻轻按压，表面有弹性、不会塌陷下去就说明熟了。而未熟的蛋糕手指一按会很快塌陷。==================================================欢迎关注【豆果美食】微信公众号！期待和你一起，开启美味生活~============================================文中菜谱均来自【豆果美食】，转载请注明来源&链接==================================================【更多豆果美食的文章】它是*吃了不长胖的肉！低脂低卡高蛋白，这样做嫩到爆汁，减肥也能随便吃！周末自制关东煮犒劳自己，鲜香味美又简单，比7-11好吃多了！手把手教你做鲜美多汁的包子！一学就会，“包”你喜欢！被你忽略的它是绝佳减肥食品！超低热量，阻止脂肪堆积，这样做*吃！喷香美味的0难度焖饭简单做，夏天这碗一锅出最省心！外酥里嫩、喷香开胃的锅包肉，和夏天是绝配！手把手教你做香酥脆嫩的饼，一学就会，美味“饼”不简单！什么菜最适合做盖浇饭？这10道菜好吃到连盘子都想吃光！大热天用什么烤箱？冰箱做甜品明明更简单！鸡蛋的30种花式做法，告别天天水煮蛋！完美复刻网红盒子蛋糕，美味可口竟然这么好做！

2.原来发糕都做错了，这样做松软好吃不粘牙，比蛋糕还要美味！

今天我们来做一款非常有特色的北方农家面食，吃起来清甜可口。而且超级柔软，越吃越香，越吃越回味，这款美食就是玉米面发糕。老妈每次用蒸锅蒸一个超大的玉面发糕，然后再切成小块的吃。看着里面的蜂窝组织，就有一种特别愉悦的感觉。尤其是点缀了红枣之后那红黄相间的感觉非常诱人，吃起来格外香甜呢！其实玉米面发糕是非常类似于蛋糕的一种美食，不但形象很像，口感也是极为接近的。但是玉米面发糕更为营养一点，不会有那种高糖高脂高热量的风险。超级好吃的农家发糕，香甜更柔软，越吃越香，孩子爱不释手！最为重要的是玉米面发糕做法非常简单，任何家庭只用进行简单的调配就能轻松搞定。而且玉米发糕制作方式主要采用蒸的方式，对于我们饮食健康来说，这可是极佳的选择。每次做玉米面发糕，全家人都特别喜欢吃，尤其是孩子，甚至把它称为“中式蛋糕”呢！原来发糕都做错了，这样做松软好吃不粘牙，比蛋糕还要美味！今天就跟我一起做起来吧，你肯定会非常喜欢的。【玉米面发糕】制作配料：玉米面200克 普通面粉150克 酵母3克 白糖80克 红枣适量 植物油适量制作方法：1、准备200克玉米面、150克普通面粉、根据自己的口味放入白糖，全部放在一个稍大的盆里；2、酵母放碗里，加入不烫手的温水，静置5分钟；3、用酵母水和面，拌成比较黏的面糊状态；4、放在温暖的地方醒发至两倍大小；5、然后排出气体，蒸笼屉上铺上湿纱布，把面糊整理下，放在纱布上，手上抹上植物油整理平整；6、然后再醒发至两倍大小，红枣切成小块，把红枣铺上去；7、开水上锅蒸大约15分钟左右，出锅之前焖5分钟；8、出锅之后切块吃就可以吃了，这样做的发糕不粘牙，松软好吃，比蛋糕还美味！有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们*的鼓励！

3.怎么做蛋糕坯子

蛋糕坯子的松软问题。家中制作的坯子往往松软度不够，主要原因是：蛋液的抽打时间不够！抽打蛋液的目的就是让空气进去，才能使蛋糕口感蓬松。时间一定要合适，夏天一般是20分钟，冬天要长一些。如果大家掌握不好时间，我教大家一个简单的方法：在抽好的蛋液中插入一支筷子，能立住就行了！抽蛋液是个很辛苦的活，它要求这过程中不能停！并且始终沿一个方向。这是绝对的！蛋糕坯子中还要加一些辅料，比如：糖，吉士粉，可可粉等。这些东西一定要在开始就加进去，不能半途再加。否则一样会导致蛋糕板结有些时候我们会往蛋液中加一点儿黄油，而黄油一定要在打蛋液的过程中，沿器皿的内壁缓缓倒入。可以事先将黄油化开，放凉后待用。面粉在蛋糕中起到了制成的作用，它是*放的。具体方法是：在蛋液打好后，讲面粉倒入，手插入蛋液底部，向上抖，一定不能从上向下！这样会把刚刚打入蛋液中的空气再压出去。实际是向上抄的动作，并且动作要迅速，因为打好的蛋液即便是静置在空气中，也会损失一部分。原料的比例。鸡蛋和糖的比例应该是：2：1即2斤鸡蛋，1斤糖；因口味可以减少糖的数量。鸡蛋与面粉的比例：小于2：1即2斤鸡蛋，面粉不超过1斤，并且面粉要用低筋粉。烤蛋糕时一定不要一下把温度调到*。比如原本用220度，而在蛋液进烤箱的时候，温度应该控制在180度，饧（xing）一会，这样会让坯子先膨胀起来。这个时间大概在6-10分钟，*再加大火力到220度，实际上这个温度的作用是：上色！因为这时的坯子早就熟了。不用我细说了！！！

4.怎样用烤箱做蛋糕坯子

【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)烘焙：170度，约1小时制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，*使用不锈钢盆。2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

5.教你做发糕膨松柔软的秘诀, 这样做出来的发糕既漂亮, 味道又很棒

发糕是非常简单的面食，没有任何厨艺的人都可以做的很好，大概是面点中最最简单的了，比馒头等面食简单的多,下面教你制作美味的发糕。鞋铺：LV6221716一、发糕诀窍1、面糊发酵到一倍大就行了，不然就发过头了2、水粉的比例没太大关系，自己掌握就好，只要别太稀都可以的3、如果想口感好，就要加白面，而且比例一定要多过粗粮，不然口感就会粗4、面筋粉可以改善此款发糕的口感5、表面装饰的材料随意，葡萄干，枸杞子都好，没有就不用放6、用白面会蓬发的更高一些，相对的口感也更松软，纯粗粮会影响膨胀7、蒸的过程中一定不要开盖，蒸好要等5分种再开二、玉米面发糕主料：玉米面50g 面粉200g 酵母粉3g 泡打粉5g 葡萄干、白糖适量制作工艺：1、先将酵母粉用温水化开2、将搅面钩装在打蛋机上，再将玉米面、面粉、泡打粉、白糖放入打蛋桶混合均匀，将酵母水倒入混合好的粉中，盖上桶盖，将开关开到1档，略搅拌;再多次加入适量的温水，继续搅打约4、5分钟(期间要每隔两分钟就将机器停下休息会儿)，搅拌均匀成稍具流动性的面糊3、在盛有面粉糊的打蛋桶上盖上保鲜膜，发酵;在可放入蒸锅的蒸碗底部和周边，薄薄地抹上一层油，待面糊发酵至原来的约两倍大时，利用刮刀将面糊倒入蒸碗中，上面撒一点葡萄干4、大火烧开蒸锅里的水，将蒸碗放入蒸锅，蒸二十分钟左右即可关火5、微凉后倒扣出来，切成小块，即可食用三、南瓜枸杞子发糕主料：南瓜约300克 小麦面粉约250克辅料：酵母粉2-3克 枸杞子1把 白糖2勺 水适量制作工艺：1、南瓜去皮切薄片2、将切好的南瓜上锅蒸至熟透3、将蒸好的南瓜捣成泥，放凉后加入两勺白糖拌匀4、将酵母用2大勺凉白开调匀至溶化5、取一大点的容器，倒入晾凉的南瓜泥和酵母粉水，一点点的加入面粉，直至三者混合均匀成浓稠的面糊。(比面糊要浓，比一般的面团要软。)6、取一可以耐高温的容器，容器底部和四周抹上一层油，倒入南瓜面糊7、将容器放到温暖湿润处至南瓜面糊发酵2-3倍大(中途我用筷子搅拌了一次面糊，让面糊放气后又进行了二次发酵)8、待面糊发酵完成后，洗几颗枸杞子码放在面糊表面，盖上保鲜膜大火上汽后转中火蒸25分钟，关火后再焖5分钟即可出锅9、出锅后将容器倒扣一会儿，待不烫手后发糕更容易取出来四、炫彩米粉发糕主料：低筋面粉65g 粘米粉200g 水65g 水100g 糖40g 红曲粉适量 酵母1小勺制作工艺：1、将低筋面粉65克水65克,100克水，酵母1小勺混合均匀2、发酵到3-4倍大。(用时比较长，跟温度有关)3、在发酵好的面团中加入粘米粉，糖4、8寸圆形蛋糕模，底部铺上油纸5、将调好的米粉糊倒入模具中6、发酵到2倍大的时候，取出少量米糊，加入一点红曲粉，调匀后，倒在米糊的表面，用竹签上下划一下7、锅中放入水，水开后，放入米糊。锅出蒸汽后，30分钟即可8、取出，马上脱模五、红薯发糕主料：面粉300克 红薯泥200克 糖1勺 酵母粉 奶粉适量制作工艺：1、先将薯仔上锅蒸熟，稍凉之后剥皮，切块放入保鲜袋，用擀面杖赶成薯泥2、酵母粉用温水化开，面粉、奶粉、糖、薯泥全部放入盆中，用筷子搅匀，加入化开酵母粉3、再将其揉搓成较软的光滑面团，放温暖处发酵至原来的2倍大4、在蒸屉中铺上玉米叶，没有玉米叶可铺上屉布，将面团轻轻揉匀，放入蒸屉拍拍平，或整成想要的形状，盖上锅盖再次醒发半小时5、再放上几颗枸杞子做装饰6、锅中烧水，待水开之后放入蒸屉，视火候大小，蒸15~25分钟即可出锅六、全麦玉米发糕主料：全麦粉100g 玉米粉100g 水230g 泡打粉3g 干酵母1.5小勺 面筋粉1小勺 糖2小勺辅料：蔓越莓适量 椰丝适量制作工艺：1、取一个大碗，倒入全麦粉和等量的玉米粉2、加入泡打粉和面筋粉，搅拌均匀3、温水里加入酵母和糖搅匀，静置两三分钟4、把酵母水倒入粉里，拌匀5、模具刷一层油防粘(6寸)6、把拌好的糊倒入模具中，发酵至一倍大7、根据个人口味撒一些干果做装饰8、放入蒸锅，冷水放入，中火蒸1小时即可七、鸡蛋发糕主料：中筋面粉140g 玉米面70g 鸡蛋1个 酵母3g 绵白糖10g 泡打粉2g 温水70g制作工艺：1、将鸡蛋打入盆中。搅打均匀2、放入140克面粉。再放入70克玉米面。放入少量白糖，搅拌一下3、将酵母溶于温水，倒入盆中4、和成光滑面团5、取一个六寸蛋糕模具，涂一层油。放入揉好的面团6、放入烤箱中，底层放一小碗温水，启动发酵档。发酵至2倍大7、蒸锅里放入水，水烧开后，将发酵好的发糕生坯放入，大火蒸20分钟即可以上就是发糕的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

6.棒棒糖蛋糕坯子怎么做好吃

前言棒棒糖蛋糕真的好漂亮，可是，要做出真的漂亮的棒棒糖蛋糕，首先要把蛋糕的坯子做好，才能做出各种各样、五彩斑斓的棒棒糖蛋糕區。材料主料：低筋面粉60g、白糖55g、黄油20g、鸡蛋2个；辅料：泡打粉1g棒棒糖蛋糕坯子1面粉过筛两次，放置一旁备用。2准备好白砂糖。3鸡蛋两枚。4蛋液手动搅打散后倒入砂糖，继续搅打至白糖完全融化。5锅内烧开水，关火。把蛋液放入水中40°拿出来，电动搅打。6搅打开始低速。7快好的时候高速，打至画8字不消失。倒入低筋面粉，用翻拌手法，均匀后，倒入黄油。同样手法。8倒入模具，扣紧。9175°中层，20分钟，满模即可出炉。10出炉后马上掀开盖子就好了。小贴士泡打粉可放可不放，但是不能多余这个用量。这个量刚好可以做乐葵18孔的棒棒糖蛋糕。如果制作过程中，面糊消泡的话，面糊肯定不够18个模的量。所以要用翻拌的手法搅匀面糊。

7.蛋糕坯子怎样做不会谢

8吋蛋糕1份材料蛋5个，细砂糖125公克，低筋面粉100公克，沙拉油30公克，牛奶30公克做法1.将蛋、细砂糖放入容器内，一起打发至呈乳白色。2.于作法2中加入过筛的低筋面粉一起拌匀至无干粉状，备用。3.取锅，放入沙拉油、牛奶一起加热煮成60度温的。4.再将作法3材料倒入作法2中仔细拌匀。5.将作法4的面煳倒进8吋蛋糕模中约9分满，放入已预热的烤箱中，以上火180℃、下火180℃烤约35分钟即可出炉。6.海绵蛋糕一出炉就立刻倒扣放凉，以免因遇冷收缩。7.待蛋糕完全冷却，以双手沿模型边缘向下快速轻压蛋糕体，迅速脱模。材料A.全蛋722公克，细砂糖369公克，B.低筋面粉307公克，香草粉3公克，C.全脂鲜奶92公克，沙拉油107公克做法1.混合低筋面粉与香草粉，过筛2次，备用。2.材料A放入搅拌缸中以高速搅拌，至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路。3.转至中速继续拌打，至发泡的蛋液以橡皮刮刀拉起时，约2~3秒滴落1次。4.将作法1的粉加入作法3中，拌匀成面煳。5.材料C混合拌匀，再加入少许作法4面煳拌匀，使其浓稠度相近。6.将作法5和作法4剩余的面煳搅拌均匀。7.取2个8吋蛋糕烤模，将作法6的面煳倒入蛋糕烤模中约6∼7分满。8.轻敲烤模，让面煳内气泡浮起释出，放入烤箱中，以上火180℃╱下火160℃烘烤。烘烤约10∼15分钟时，烤箱内蛋糕体积高度会膨胀到*点，这表示蛋糕体已接近烤熟的状态。继续烘烤约20∼25分钟，蛋糕体积膨胀高度会逐渐下降，蛋糕表面周围会有细小皱摺，这时可以打开烤箱，轻拍蛋糕中心，若是蓬松有弹性就表示蛋糕已经烤熟；反之，则继续烘烤至熟。9.取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放凉，以防蛋糕遇冷收缩。待蛋糕完全冷却后，即可利用双手沿着模型边缘向下快速轻压蛋糕体，使蛋糕与烤模脱离。将蛋糕烤模底盘向上推出，剥开蛋糕底部即可。 材料鸡蛋5个，低粉100克，油30克，白糖100克，水30克做法1.鸡蛋5个加入白糖，放入一个有温水的容器里打发 2.打至原来的五倍左右大，表面基本上没有气泡 3.倒入过筛好的面粉 4.搅拌均匀 5.油和水混合好。放入一部份蛋糊混合均匀 6.再放回原来的蛋糊中混合均匀 7.倒入模具中 8.烤箱150度预热，上下火第三层烤30分钟 9.30分钟后，转170度烤20-30分钟 10.表面上色后而且蛋糕基本回缩完毕，取出来 11.倒扣放凉 12.脱模 13.脱好的蛋糕 14.切开看看，松软而有弹性 材料鸡蛋6个（300克），低筋面粉200克，细砂糖150克，色拉油50克做法1.鸡蛋自冰箱取出回温。鸡蛋打入盆中，加入白砂糖，取一个锅烧锅热水，大概40-50度，将打入鸡蛋的盆坐入锅内。2.用电动打蛋器打蛋，这个是个力气活，你要有心理准备啊，呵呵！随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了，大约要打15-20分钟。分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油，倒入的时候要延着盆沿慢慢倒入，继续翻拌均匀。3.将面糊倒入蛋糕模中，烤箱预热，180度，烤35-40分钟即可。这个我也是瞎子摸象，因为我也没找到别人的烤法，我是在旁边照看着来的。 材料蛋4个，细砂糖100克，低筋面粉120克，牛奶30毫升，色拉油30毫升，蛋糕油10克做法1、将砂糖倒入鸡蛋中，打蛋器开高档打到起泡，加入蛋糕油，再开中档打到蛋液变成乳白色和粘稠，表面几乎看不到气泡.这个过程大概需要25分钟。2、将牛奶和色拉油混合后，挑取一部分的蛋糊混合均匀，再倒入蛋糊盆中用塑料刮刀搅拌几下，然后倒入过筛后的低筋面粉，用塑料刮刀搅拌几下，再用打蛋器中档打至均匀.*用塑料刮刀搅拌几下，看面盆底部是否还有干粉.3、烤箱150度预热，将面糊倒入8寸的模具中，轻轻晃动几下，放入烤箱中层，150度，约50分钟.

8.蛋糕最近火了，教你在家做蒸蛋糕，蓬松暄软不塌陷不开裂，零失败

说到蛋糕呢，相信不少的朋友都爱吃，蛋糕营养美味，蓬松暄软，吃起来还有浓浓的奶香味，基本上可以说是大人小孩都爱吃！尤其是早上的时候，配上一杯牛奶，拿来当早餐，那是非常不错的。在以前呢，大多数的人吃蛋糕都只能在店里买，也不知道蛋糕是怎样制作的，但是如今的人们，生活水平都提高了，很多的朋友也喜欢在家里研究各种好吃的，蛋糕就是其中之一。 其实蛋糕在家里做也很容易制作出来，只不过如果你的比例方法不对，做出来的蛋糕，要么发不起来，要么会塌陷，要么会裂开等等各种问题，当然了，还有很多的朋友想学，家里没有烤箱，其实没有烤箱也可以做，有口蒸锅就可以了。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个家庭版蒸蛋糕的做法，这种做法吃起来不上火，相信大家也会喜欢的。那么喜欢吃蛋糕的朋友们呢，就一起来看看我是怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：鸡蛋50个，面粉150克，植物油40克，白醋1茶匙，白糖60克，纯牛奶225毫升*步：准备2个无水无油的大汤盆，将5只鸡蛋蛋黄蛋清分离，分别装在2个汤盆里面，在蛋黄里面加入40克植物油，加入225毫升纯牛奶，然后搅拌均匀，将蛋黄搅散，再用蜜筛筛入150克面粉，然后翻拌均匀，翻成稀稠的流体状备用！第二步：在蛋清里面加入1茶匙白醋，加入1/3的白糖，然后用电动打蛋器，慢速打发至起鱼眼泡，再加入1/3的白糖，继续用打蛋器打发，打发至鱼眼泡转小泡泡，再加入剩下的白糖，继续打发，打发至蛋清浓稠，起纹路，提前打蛋器有小尖角不消泡，就可以了。蛋清一定得打发，如果你蛋清没打发至这种状态，你做出来的蛋糕就会发不起来。第三步：蛋清打发好之后，将一半的蛋黄糊倒入到蛋清里面，再用勺子翻拌均匀（不能搅拌，搅拌容易消泡，做出来的蛋糕就会发不起来。），翻拌的时候，尽量翻到底，尽量翻均匀。第四步：等那一半蛋黄糊和蛋清翻拌均匀之后，将翻拌均匀蛋黄糊的蛋清糊，一起倒入到装有另一半蛋黄糊的盆里面，再次翻拌均匀。翻拌均匀之后，准备一个8寸的蛋糕模具，然后将混合好的蛋糕糊倒入到模具里面，再震几下，把气泡震出来，再在上面包上一层保鲜膜，防止水蒸气的滴入。第五步：起蒸锅，锅里一次要放足水，等蒸锅上汽之后，将装有蛋糕糊的模具放入蒸锅中，大火蒸40分钟，蒸好之后焖5分钟再出锅！第六步：出锅之后的蛋糕揭掉保鲜膜，然后你会看到一个非常漂亮的蒸蛋糕，稍稍放凉之后，再脱模，然后改刀切小块，就可以开吃了。这一道营养美味，好吃不上火的【蒸蛋糕】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！好啦，朋友们！这期的美食教程【蒸蛋糕】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

通过以上的知识点：15万人收藏的超详细戚风蛋糕教程，包你一学就会！没有烤箱也能做！，原来发糕都做错了，这样做松软好吃不粘牙，比蛋糕还要美味！，怎么做蛋糕坯子，怎样用烤箱做蛋糕坯子，教你做发糕膨松柔软的秘诀, 这样做出来的发糕既漂亮, 味道又很棒，棒棒糖蛋糕坯子怎么做好吃，蛋糕坯子怎样做不会谢，蛋糕最近火了，教你在家做蒸蛋糕，蓬松暄软不塌陷不开裂，零失败??，只要你能融汇贯通想要成为优秀的西点师傅也不是太大的问题。