*公共营养师考试四级技能复习大纲 （四级技能）

　　*章膳食调查和评价
　　*节食物摄入量调查
　　一、能力要求
　　1、能估计食物份的重量以及常用餐具的容量
　　2、能设计称重法记录表
　　3、能用称重法进行食物摄入量称重和记录
　　二、相关知识
　　1、食物份量相关知识
　　2、食物可食部及生熟比计算方法
　　3、称重法记录表设计方法
　　4、称重法的技术要点及其优缺点
　　第二节膳食调查结果计算与评价
　　一、能力要求
　　1、能使用食物成份表查食物营养素含量
　　2、能对数据进行分类计算和核对
　　3、能判定成人膳食营养素摄入量是否满足需要
　　二、相关知识
　　1、食物成份表基本知识
　　2、食物摄入量计算
　　3、主要营养素摄入量计算
　　4、成人营养素参考摄入量和个体评价应用原则
　　第二章人体营养状况测定和评价
　　*节人体营养状况测定
　　一、能力要求
　　1、能测量儿童、成人的身高、体重
　　2、能测量儿童坐高、头围和胸围
　　3、能进行体格测量调查表的填写和记录
　　二、相关知识
　　1、体格测量常用指标
　　2、测定方法和注意事项
　　3、常用测量工具的使用和校准
　　4、体格测量调查表设计与记录要求
　　第二节实验室指标收集与判断
　　一、能力要求
　　1、掌握头发收集的基本程序
　　2、能收集头发、尿测定样品
　　二、相关知识
　　1、头发收集的部位、目的和意义
　　2、尿液收集的种类以及保存方法
　　第三节营养不良的症状和体征判别
　　一、能力要求
　　1、能判别成人消瘦、超重和肥胖
　　2、能判别儿童体重不足和发育迟缓
　　3、能评价儿童生长发育状况
　　二、相关知识
　　1、成人消瘦、超重、肥胖指标和体格测量评价参考标准
　　2、儿童体格发育常用指标应用和评价
　　3、儿童发育迟缓与体重不足的判断
　　4、BMI公式计算和应用
　　第三章膳食指导和评估
　　*节营养需要和食物种类确定
　　一、能力要求
　　1、能确定成人营养需要
　　2、能进行营养素来源识别和食物选择
　　二、相关知识
　　1、成人营养需要确定原则
　　2、膳食平衡原则
　　3、食物能量的识别判断方法
　　4、劳动分级
　　第二节食谱编制
　　一、能力要求
　　1、能选择主食类别和确定成人主食供给量
　　2、能选择副食类别和确定成人副食供给量
　　3、能编制成人一餐食谱
　　4、能编制成人一日食谱
　　二、相关知识
　　1、蛋白质、脂肪、碳水化合物食物应用知识
　　2、成人食谱编制基本原则和方法
　　3、成人餐次的营养分配
　　第三节食谱调整和评价
　　一、能力要求
　　1、能用食物交换法调整食物种类和食谱能量
　　2、能调整食谱口味和价格
　　二、相关知识
　　1、食物交换法原则和注意事项
　　2、食物等值交换知识
　　3、食物价格和营养
　　4、常用味觉物质
　　第四章食品营养评价
　　*节食品样品收集和标签解读
　　一、能力要求
　　1、能收集和抽取样品
　　2、能解读食品原料和辅料配方
　　3、能解读营养标签
　　二、相关知识
　　1、食品抽样的原则、方法和相关基本知识
　　2、食品标签内容基本知识
　　3、食品原料配方基本格式
　　4、食品添加剂的功能知识
　　5、营养标签构成和营养素参考数值
　　第二节食品营养价值分析
　　一、能力要求
　　1、能根据食物感官判断质量
　　2、能根据食品成分分析结果评定奶类、饮料、粮油类食品营养价值
　　二、相关知识
　　1、常见食物感官判断知识
　　2、食品检验单营养成分数据的解析要点
　　3、营养素常见食物的来源
　　4、常见乳类、饮料类食品营养价值
　　第五章社区营养管理和营养干预
　　*节营养与健康信息收集
　　一、能力要求
　　1、能进行访谈和填写调查表
　　2、能进行入户动员
　　二、相关知识
　　1、人员登记和访谈技巧
　　2、填表注意事项
　　3、入户动员工作常识
　　第二节营养与健康档案的建立和管理
　　一、能力要求
　　1、能录入相关数据资料
　　2、能进行数据验证和核对
　　二、相关知识
　　1、常见数据库格式及转换
　　2、数据验证和核对方法