莆田烘焙技术培训-莆田正规烘焙学校-推荐港焙

我坚信,绝大部分人都和我一样,童年时曾经梦想过有一间由糖果砌成的小房子,住在里面,随时都可以掰一截饼干做的椅子腿,或者敲一块冰糖做的窗户来吃。这种梦想,大概来源于一篇童话故事,两兄妹在森林里迷路了,遇到的老巫婆住的房子,就是一个可以吃的糖果房子。

     长大以后,梦想得以实现,因为我们可以自己做姜饼屋了。姜饼做的房子,糖霜做的白雪,还可以点缀上大大小小的糖果。总之,做一栋可以吃的房子,现在是一件很容易的事情。

     于是,就着圣诞节的机会,我圆了一回童年的梦。这样一个可爱的姜饼屋,不需要很完美,但会很精彩。

 【朗姆葡萄巧克力块】(参考分量:6寸圆模一个)

配料:低筋面粉40克,黄油50克,黑巧克力85克,黑朗姆酒20克,葡萄干30克,细砂糖40克,牛奶45克,鸡蛋1个,可可粉适量

烘焙:烤箱中层,上下火180℃,25-30分钟(每一个烤箱温度都有差异,本文的温度与时间仅供参考)

 朗姆葡萄巧克力块的制作过程:

1、葡萄干用朗姆酒浸泡片刻。

2、黄油与黑巧克力分别切成小块,放入碗里。

3、将巧克力和黄油隔水加热并不断搅拌,直到完全溶化成液态,注意搅拌的时候碗里不要溅入水花。溶化后,将碗从水里取出。

4、加入细砂糖,搅拌均匀。

5、加入鸡蛋和牛奶,搅拌均匀(鸡蛋好先打散再加入。搅拌的幅度不要太大,以免产生太多泡沫)。

6、加入面粉,继续搅拌均匀。

7、搅拌成如图所示均匀的面糊。把步浸泡好的葡萄干连同朗姆酒一起倒入面糊里,搅拌均匀。

8、将面糊倒入内壁涂抹了薄薄一层黄油(防粘用)的6寸蛋糕圆模内,放入预热好180摄氏度的烤箱,烤25-30分钟即可出炉。出炉冷却后,放入冰箱冷藏1晚,取出,表面撒上可可粉,再切成数块即可食用。

TIPS:

1、这款巧克力块因为不含任何膨松剂,质地紧密厚实,口感接近馥郁布朗尼却更加柔软,朗姆酒与葡萄干的加入为它带来了更丰富的口感,切成小块,是很适合作为茶点的别致甜点。

2、巧克力块烤的过程中变色不明显,因此要尤其注意烤的火候。烤的时候,周围先鼓起来,随后中间也渐渐鼓起。当中心部分也膨胀起来的时候,就表示烤好了。

3、黑巧克力可以用烘焙专用巧克力砖,也可是使用市售成品巧克力。购买的时候注意看配料表,可可脂含量大于31%的黑巧克力,才更适合制作这款巧克力块。可可脂含量过低的巧克力,会影响口感哦