行业核心人才,中级中式面点师实操考什么?报名流程攻略!

【中级中式面点师实操考什么】考试内容主要包括理论、实际操作和卫生知识三个模块,对考生的专业知识、技能水平和专业素质进行综合评价。中级中式面点师考试实践涵盖了多种汉语糕点制作技巧,主要有手工馒头、葱油卷、千层饼、小笼包等。它要求考生不仅要掌握馅料的技巧,还要掌握面团的发酵过程。

中式面点的史料记载

据史料记载,"点心"一词出现于唐代。宋代吴有著《能变斋散》中提到,"世俗以早餐小食为例,自唐代起,便有此语。"据《书》记载,唐朝郑秀留江淮,家人为妻子准备了早饭,妻子对弟弟说:"我还没化妆,还没吃到饭,你可以吃点心。"可见,在唐代,"dim sum"已经被用来指早餐时吃的零食。在历史发展的过程中,点心的品种和制作工艺不断丰富和发展。卖淫和卖淫被认为是点心的早期形式。明清时期,点心成为宾客送礼的*佳选择,制作也更加精美,形成了具有地域特色的点心流派。

中式面点的由来

"点心"的名称在相关烹饪材料中有记载,如宋、吴的《能变快》中有如下描述:

世俗以早餐点心为例,自唐代以来,就有了这种说法。据唐正秀为江淮留宿,一家人准备了夫人的早饭,夫人顾氏兄弟说:"妆还没定,我还没到饭,你可以吃点心。"吴与梁鸿玉同代人,其书成书于高宗绍兴二十四、二十七年,唐代郑秀的情况有理有据,值得相信。

中式面点的基本功

搓:包括搓条、搓麻、滚酥等,双手要求对称均匀,中间一摇就是把面筋伸出来,成品美观饱满。

【揉法】:手掌用力抓在掌心,十指用力均匀,用手掌呈圆形循环用力,如揉面包等。

和:面团用砧板和盆混合。湿性原料乳化均匀,干性原料缓慢融合。手是抓住面团并使其均匀整合的工具。

【滚动】:用擀面杖或锤,推、滚、压、滚、拖、拉,各种力度熟练,轻。

中式面点的分类

1. 按形状分类:如圆形零食、方形零食、多边形零食等。

2. 按制作方法分类:如发酵小吃(如馒头、馒头)、非发酵小吃(如炸糕)等。

3. 按原料分类:如馅点心(如饺子)、浇头点心(如冷糕)等。

4. 按用途和消费对象分类:如家庭点心(如馒头)、*店点心(如鲍鱼翅)、礼品点心(如酥饼)等。

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