新手转行入门首选：初级中式面点师考什么？成为核心人才！

【初级中式面点师考什么】初级中式面点师考试分为理论知识和实践技能两部分。理论知识占总分的40%，包括糕点原料特性、刀具使用规范、工艺原理等基本内容。操作技巧部分包括糕点制作技术、糕点创新设计等。

中式面点的演变史

从敬神的五谷，到敬师的手礼；从原来不起眼的米饭，到精致的手工小吃。点心的演变就是*传统文化的演变。礼貌和尊重。中式点心源于仪式，源自内心。平凡中的仪式感增添了人们对美好生活的期待，也丰富了人们对家的记忆。
在糕点的发展过程中，从单一到融合民族元素，从民间到宫廷，又从宫廷到民间，不同文化的碰撞和融合，不同地方的不同喜好的浸没和完善，造就了当今丰富多样的糕点文化。

中式面点的种类

酥皮糕点一般是指用较多的油和糖混合面团调制而成的烘烤成品，特点是酥、甜、油，如杏仁酥、平底酥、芝麻酥等。酥皮的制作原理是发酵，其特点是质地蓬松，相对较轻。酥脆的糕点外面没有糖，通常也没有其他类型的糕点那样的馅料。糕点的代表是佛手糕、绿豆糕和蛋黄糕。佛手糕是一种传统的*糕点。因佛手果的形状而得名。酥皮呈黄色，馅料以枣泥和豆沙为主，味甜。

中式面点的制作要点

无论是大包还是小包，把握好油皮与面点的比例，是决定成品“面点”的关键！
想要层次清晰，外观好看：皮多脆少脆，油皮和酥皮的比例建议是3:1到2:1。
如果想融口好：酥皮小于酥皮，酥皮与油皮的比例建议为1:1 ~ 3:1。
*一般情况下，1.5:1效果会更好。

中式面点的历史文化

云饼原料多，工艺精细。主要原料有糯米、白糖、猪油、橄榄仁、芝麻、香料等十种。每一种食材都必须是*的。说糯米，糯米磨去了米皮，留下了米心。炒菜时，一个要全熟，一个要白；磨粉必须连续筛分，要求棉花细如表面；白砂糖不使用结晶糖，土糖辽的“砂糖”粒小、质松、易溶。各种原料经过适当的加工，混合再混合，压缩成型。*，由切片机用一把锋利大方的刀，切成片，薄如书页。当你打开一片云片饼如小十六打开的书，颜色洁白如云，气味芬芳，你会惊叹不已。如果撕下一片送进进口，也就是雪花融化了，轻轻咀嚼，那是一种让你陶醉的甜蜜和细腻。最著名的是“万元斋”、“香泉庄”号。云蛋糕。一块云饼可以卷成一个环，一根火柴可以变成火焰。

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