一篇文章帮你搞清楚:西式面点师是做什么的?涨知识了!

【西式面点师是做什么的】西式面点师是一门专业技能,他们主要负责制作各种西点,如蛋糕、饼干、面包等。采用西式面点成型技术和成熟的方法,对面点的主要成分和辅料进行加工,制成西式面点。他们需要有深厚的烘焙技能,能够做出美味的蛋糕、饼干、布丁和其他甜点。

西式面点的工艺流程

面团制作:面粉过筛,与奶油、糖、泡打粉和盐混合,放入一半的鸡蛋,制作面团,冷藏,放松备用。
成型:将面团擀成同等厚度的平片,用压印或切割工具制成所需的坯料。
活动托盘烘烤:整齐地放置在烤盘或模具中,放入烤箱烘烤。烘烤温度可在180℃左右,并根据不同品种掌握烘烤时间。对于需要刷的产品,可以在入炉前刷蛋液,增加产品的花色。
我们还可以用蛋液、奶油或鲜奶油、水果、巧克力、坚果、转化糖等材料来装饰。

西式面点的技巧

粉能增加色彩的梦幻、愉悦和动感之美。白糖粉属于各种型号,稍微在表面撒上糖粉颜色鲜艳,会显得平和而过于活泼。绿色抹茶,清新怡人。可可粉增加了口感和重量。几种粉也可以混合,比如把糖粉筛在可可粉上,淡而浓的酱汁更可爱一点。
局部喷粉:与无糖区域对比,增强节奏。
边缘撒粉:突出边缘,使蛋糕形状更显眼,中间放一些装饰品后会有立体感。
充分除尘:结合更多的点,线和表面,增加层次和幻想。

西式面点的常用工具

打蛋器不仅可以用来打鸡蛋,还可以用来打奶油、黄油等配料。当一些湿食材混合在一起时,也需要打蛋器。蛋须有两种:分裂的和电的。电动打蛋器更方便省力。打全蛋的难度比较高。此时,将使用电动打蛋器。但电动搅拌器并不适合所有的事情。例如,要打少量的黄油,或者一些不需要打,只需要把鸡蛋、糖、和油混合在一起,那么使用手动打蛋器会更方便快捷。因此,他建议两种类型的胡须都应该配备。

西式面点的起源

已知的*早的英国蛋糕是一种水果蛋糕,叫做Simmer。据说它起源于古希腊,它的表面装饰有12个杏仁球,代表罗马神话中的众神,今天在欧洲的一些地方仍然用来庆祝复活节。人们认为,蜂蜜是古希腊食品中使用的*个甜味剂,而蜂蜜蛋糕曾一度在欧洲流行,尤其是在蜂蜜产地。古希腊人用面粉、油和蜂蜜做了一个肉馅煎蛋饼,还有一个含有葡萄和杏仁的塔,这可能是*个食物塔。亚里士多德在他的著作中多次提到各种烘焙。

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