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油条

材料:中筋面粉1公斤、水0.6公斤、无铝油条膨松剂20克、食盐10克

做法:

1.把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中,反复搅拌至均匀。

2.把混有食盐的水,倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大,夏季和面一般要用常温水,水温大约在20-30度;冬季和面好用热水,大约在60度左右。

3.把加水后的面粉和成面团。

4.把揉好的面团放置醒发,为了防止面团醒发时表皮干裂,面团需要被盖上,也可以采用塑料薄膜覆盖,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面,静置醒发30分钟。

5.醒发好的面团表面光滑,柔软而且具有很好延展性,以便于拉伸成型。

6.在面板上刷一点植物油,为了防止粘手,可以用手沾一点食用油。

7.把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。

8.用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。

9.再切成大小相同的条形。

10.将切好的面片两片叠加,用筷子在叠好的面片中间压一下。

11.捏着面片的两头拧几下,让面片黏在一起。

12.拉成长条迅速放入油锅中。炸油条的油温一般控制在200℃左右,油炸时间为1-2分钟。把拉好条放入油锅中,用筷子不断地翻滚,直到油条膨大、色泽金黄,即可捞出。将捞出的油条放在网状筐中控油,即为成品。