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食品检验的方法

食品质量感官检验的基本方法,其本质是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉来鉴别食品的外观、颜色、气味、味道和硬度(稠度)。上述方法对于任何食品的感官质量评价始终是不可或缺的,并且往往先于物理、化学和微生物检测方法进行。

食品检验的原理

食品的颜色是人类感官评价食品质量的重要因素。不同的食物呈现出不同的颜色,例如,*是绿色的,苹果是红色的,胡萝卜是橙红色的,等等。这些颜色原本是食物固有的。
不同种类的食物含有不同的有机化合物,而这些化合物又会吸收不同波长的光。如果有机物在可见光区域吸收了一定波长的光,那么有机物就会呈现出自己的颜色,这种颜色被未被吸收的光波反射。如果被有机物吸收的光的波长在可见光区域之外,则该有机物是无色的。

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