高级食品检验员什么时候考试?这些基础知识必须会,请收藏!

【高级食品检验员什么时候考试】高级食品检验员合格证考试将分两批进行,*代表人群,在采样时要注意食品的生产日期、批号和均匀性,使不同方向、不同层次的食品有平等的被采集机会,使样本量和成熟度的组成比例与人群的组成比例一致。即抽样不能有选择性,样本采集方法包括随机抽样和代表性抽样。

食品检验的方法

对食品的松度、松弛度、软、硬、弹性(稠度)等进行检测,评价食品质量,也是常用的感官检验方法之一。例如,根据鱼的肌肉硬度和弹性,往往可以判断鱼是新鲜的还是腐败的,在评价动物脂肪的质量时,往往要检测动物脂肪的稠度。在感官测定食品硬度(稠度)时,温度应在15 ~ 20℃之间,因为温度的升降会影响食品状态的变化。

食品检验的手段

视觉歧视
这是判断食品质量的重要感官手段。食品的外观和颜色对评价食品的新鲜度、食品是否有不良变化以及蔬菜、水果的成熟度具有重要意义。视觉识别应在白天光线散射的情况下进行,避免产生光衰的错觉。识别时应注意整体外观、大小、形状、块形的完整程度、清洁度、表面有无光泽、颜色的深浅等。
在鉴别液体食品时,应将其倒入无色玻璃器皿中,通过光线观察;瓶子也可以倒过来看看是否有任何夹杂物下沉或絮状悬浮物。

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